Признаки сорта
Triticum aestivum L.
Хлебопекарные качества мягкой пшеницы определяют способность зерна и муки формировать качественные хлебобулочные изделия и зависят от генетики сорта, содержания белка, количества и качества клейковины, числа падения, стекловидности и реологических свойств теста.
В справочнике 1 402 сорта культуры Пшеница мягкая, где это названо в описании.
Мягкую пшеницу подразделяют на сильную, среднюю и слабую в зависимости от физико-химических показателей. Для сильной пшеницы характерна стекловидность не менее 60% и высокое содержание белка от 14%. Качество клейковины оценивается по ИДК, а активность амилолитических ферментов — по числу падения, где значения ниже 150 секунд свидетельствуют о прорастании зерна и потере хлебопекарных свойств.
На показатели качества существенно влияют условия возделывания: уровень азотного питания, погодные условия в период налива и сроки уборки. Оптимальные параметры формируются при уборке в конце восковой или начале полной спелости, что предотвращает прорастание зерна. Итоговая оценка хлебопекарных свойств проводится путем пробной лабораторной выпечки по балльной шкале объема и состояния мякиша.
Общие сведения о предмете — на странице Хлебопекарные качества.
Отбор по тексту описания, а не по официальной оценке: в реестрах таких данных нет вовсе. Что именно сказано о сорте — смотрите на его карточке.
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Romanenko Vasyl` Ivapnovych, Tsykalenko Mykola Ivanovych, Postryhan` Viktor Fedorovych,
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Domchenko Milaniia Ivanivna, Alfimov Volodymyr Oleksiiovych, Ablova Iryna Borysivna, Fomenko Nina Panteliivna, Bukreieva Halyna Ivanivna, Kudriashov Ihor Mykolaiovych, Lysak Mykola Ivanovych, Hrytsai Tetiana Illinichna, Filobok Leontii Petrovych, Bespalov
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Bahatchenko Volodymyr Vasylovych, Tsentylo Leonid Vasylovych,
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Lemaire Deffontaines (FR)
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Bahatchenko Volodymyr Vasyl`ovych, Tsentylo Leonid Vasyl`ovych,
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Ischenko Ol`ha Oleksiivna, Sardak Mykola Oleksiiovych, Moskalets` Tetiana Zakharivna, Pika IUrii Mykolaiovych, Buniak Nataliia Mykolaivna, Moskalets Valentyn Vitaliiovych, Moskalets` Vitalii Ivanovych,
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Unisigma GIE, FR
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Strube Research GmbH&Co KG
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
SARH-INIA
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Seres Emese / Zsombik Laszlo / Sipos Tamas
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Secobra Recherches
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
NORTHRUP KING
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Instytut Hodowli i Aklimatyzacji Roslin Panstwowy Instytut Badawczy
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Balla Laszlo / Bedoe Zoltan / Szunics Laszlo / Lang Laszlo / Szunics Laszlone
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Balla Laszlo / Bedoe Zoltan / Szunics Laszlo / Lang Laszlo / Szunics Laszlone
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Balla Laszlo / Szunics Laszlo / Bedoe Zoltan / Szunics Laszlone / Lang Laszlo / Pollhamer Ernoene
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Lietuvos agrarinių ir miškų mokslų centro filialas Žemdirbystės institutas
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Limagrain Europe S.A.S
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
KWS Momont Recherche Sarl
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
LOCHOW-PETKUS
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
SARL ADRIEN MOMONT ET FILS, FR
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
HAZERA (1939)
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Florimond Desprez
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Barabas Zoltan / Matuz Janos / Kertesz Zoltan / Beke Bela / Schulcz Jozsefne / Bona Lajos / Csoesz Laszlone / Szebelledy Lajosne / Mesterhazy Akos