К содержанию
agronom.cc справочник сортов

Признаки сорта

Вкус и аромат

Вкус и аромат являются органолептическими показателями качества продукции, определяемыми сочетанием сахаров, кислот и летучих соединений. В сортоиспытании они оцениваются экспертным методом дегустации по пятибалльной шкале и дополняются биохимическим анализом.

Упомянут в описаниях 36 010 сортов справочника.

Вкус и аромат представляют собой органолептические показатели, которые в сочетании с консистенцией формируют общую потребительскую ценность сорта. Вкус складывается из гармоничного баланса сладкого, кислого, соленого и горького оттенков, в то время как аромат определяется набором специфических летучих соединений, характерных для конкретной культуры.

Оценка данных характеристик при сортоиспытании проводится методом экспертной дегустации с использованием пятибалльной шкалы, где 5 баллов соответствуют отличному вкусу и выраженному аромату, а 1–2 балла — низким показателям. Процедура дополняется лабораторным биохимическим анализом содержания сахаров, органических кислот, сухих веществ и антоцианов, составляющих химическую основу вкуса.

Итоговые показатели зависят от взаимодействия генотипа и условий среды, включая климат, сумму температур и уровень минерального питания, где, например, избыток азота может негативно сказаться на качестве. Важное влияние на конечный результат оказывают также агротехника возделывания, условия транспортировки и последующее дозаривание продукции.

Источники10

Разбор по культурам

Вкус и аромат — роза 2 346 Вкус и аромат яблони 1 372 Вкус и аромат винограда 984 Вкус и аромат груши 539 Аромат лилии 529 Вкус и аромат винограда 410 Вкус и аромат персика 405 Вкус и аромат томата 375 Вкус и аромат — земляника садовая 365 Вкус и аромат дыни 358 Вкус и аромат абрикоса 258 Вкус и аромат оливы 230 Вкус и аромат сливы 203 Вкус и аромат перца 203 Вкус и аромат черешни 162 Вкус и аромат тюльпана 159 Вкус и аромат малины 159 Вкус и аромат яблони 128 Вкус и аромат картофеля 95 Аромат гвоздики садовой 94 Вкус и аромат голубики 85 Вкус и аромат крыжовника 83 Вкус и аромат петрушки 83 Вкус и аромат — смородина чёрная 78

У каких культур встречается

Роза 2 346 Яблоня 1 372 Виноград 983 Груша 539 Лилия 529 Виноград 410 Персик 404 Томат 375 Земляника садовая 364 Дыня 358 Абрикос 255 Олива 230

Сорта, у которых это названо в описании

Отбор по тексту описания, а не по официальной оценке устойчивости: в реестрах таких данных нет. Упоминание означает, что признак разобран в источниках сорта, — что именно там сказано, смотрите на его карточке.

FIRIKI

Действует

Malus domestica (Suckow) Borkh. · Яблоня

1 запись

Cherry Cox

Действует

Malus domestica (Suckow) Borkh. · Яблоня

1 запись

Dulcis

Действует

Prunus persica (L.) Batsch · Персик

2 записи

Dülmener

Действует

Malus domestica (Suckow) Borkh. · Яблоня

1 запись

DULCINEA

Действует

Prunus armeniaca L. · Абрикос

1 запись

GEWUERZLUIKEN

Действует

Malus domestica (Suckow) Borkh. · Яблоня

1 запись

GOLDMINE

Действует

Prunus persica (L.) Batsch · Персик

1 запись

Gerby Tidiga

Действует

Malus domestica (Suckow) Borkh. · Яблоня

1 запись

GOLDEN PLUM

Действует

Prunus salicina Lindl. · Слива китайская

1 запись

COCCITOIA

Действует

Pyrus communis L. · Груша

1 запись

Golden Esperen

Действует

Prunus domestica L. · Слива

1 запись

Feys Rekord

Действует

Malus domestica (Suckow) Borkh. · Яблоня

1 запись

Grå Fransk Reinet

Действует

Malus domestica (Suckow) Borkh. · Яблоня

1 запись

CATELANA GIALLA

Действует

Prunus domestica L. · Слива

1 запись

Clapp's Red

Действует

Pyrus communis L. · Груша

1 запись

Перейти к странице 82 163 245 327 409 413 490 503 523