Ознаки сорту

Число падіння

Число падіння — показник якості зерна, що відображає активність ферменту альфа-амілази, який впливає на в'язкість борошняного клейстеру. Воно вимірюється в секундах і характеризує здатність зерна протистояти проростанню.

Згадано в описах 1 568 сортів довідника.

Число падіння є критичним показником якості зерна, що відображає рівень активності ферменту альфа-амілази. Цей фермент розщеплює крохмаль у борошні під час його перетворення на тісто. При високій активності ферменту крохмаль розріджується занадто швидко, що призводить до отримання липкого тіста, розпливчастого хліба з нерівномірною пористістю та темним м'якушем.

Показник вимірюється в секундах методом Хагберга-Пертена, під час якого фіксується час падіння шток-мішалки в клейстеризованій суспензії зерна. Оптимальний діапазон значень становить 250–280 секунд. Значення нижче 150–180 секунд вказують на псування зерна через проростання, тоді як показники вище 400 секунд можуть свідчити про нестачу ферментів, необхідних для нормального процесу бродіння.

Значення числа падіння залежить від фізіологічних особливостей сорту, зокрема від його генетичної стійкості до проростання в колосі. Важливу роль відіграють зовнішні умови: висока вологість, дощі та тумани в період дозрівання провокують переджнивне проростання. Також на показник впливає агротехніка, включаючи строки збирання та правильність режимів сушіння і зберігання зерна.

Джерела10

Розбір за культурами

Число падіння — пшениця м'яка 388 Число падіння — жито 78 Число падіння тритикале 16 Число падіння — пшениця тверда 13 Число падіння — пшениця м'яка 11 Число падіння полби 9

У яких культур зустрічається

Пшениця м’яка 389 Жито 78 Тритикале 16 Пшениця тверда 13 Пшениця м’яка 11 Спельта 9 Triticum aestivum subsp. aestivum x Triticum aestivum subsp. spelta 1 Кукурудза 1 Овес 1 Italian Ryegrass 1

Сорти, у яких це названо в описі

Добір за текстом опису, а не за офіційною оцінкою стійкості: у реєстрах таких даних немає. Згадка означає, що ознаку розібрано у джерелах сорту, — що саме там сказано, дивіться на його картці.

Cantata

Припинено

MS Luneta

Чинний

Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка

3 записи

IS Spirellina

Чинний

Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка

3 записи

Brilliant

Чинний

Заявку подано

Secale cereale L. · Жито

Danko Hodowla Roslin Sp.z.o.o.

1 запис

Yur'ivets`

Припинено

Secale cereale L. · Жито

Adamchuk Halyna Kostiantynivna, Dryl Valentyna Petrivna, Batsaieva Rita Dmytrivna, Krainiuk Nina Oleksandrivna, Havrysh Zinaida Vasylivna, Yehorov Dmytro Kostiantynovych, Derev'ianko Vira Petrivna,

1 запис

Перейти до сторінки 3 6 9 10 13 16

Ознаки сорту

Усі терміни →

Звідки текст

Довідку зібрано за публікаціями, переліченими у джерелах, і перевірено редактором. Юридично значущих відомостей вона не містить — це агрономічний контекст до даних реєстрів, а не самі дані.