Признаки сорта
Клейковина — это комплекс нерастворимых в воде белков пшеницы, формирующий структуру теста. Её количество и качество являются генетически обусловленными признаками сорта, определяющими технологическую ценность зерна.
Упомянут в описаниях 3 027 сортов справочника.
Клейковина представляет собой комплекс нерастворимых в воде белков (глиадина и глютенина), образующийся при замешивании муки с водой. В тесте она создает эластичный каркас, удерживающий углекислый газ, что определяет объем, пористость и форму хлебопекарных изделий.
Способность накапливать белок и формировать клейковину является генетически обусловленным признаком сорта. Показатели оцениваются по количеству (процент от массы пробы) и качеству, которое измеряется индексом деформации клейковины (ИДК), отражающим способность белка сопротивляться сжатию.
Помимо генетики, на содержание клейковины влияют агротехника, включая внесение азотных удобрений, и экологические факторы в период налива зерна. Качество клейковины может существенно ухудшаться под воздействием вредителей, например, клопа-черепашки, даже при сохранении высокого общего уровня белка.
Отбор по тексту описания, а не по официальной оценке устойчивости: в реестрах таких данных нет. Упоминание означает, что признак разобран в источниках сорта, — что именно там сказано, смотрите на его карточке.
x Triticosecale Wittm. ex A. Camus · Тритикале
J.ANDALUCIA/INIA
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
RUP «NAUCHNO - PRAKTICHESKIJ CZENTR NAN BELARUSI PO ZEMLEDELIYU»
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Siroshtan Andrii Anatoliiovych, Siroshtan Andrii Anatoliiovych, Dubovyk Nataliia Serhiivna, Khomenko Svitlana Olehivna, Derhachov Oleksandr Leonidovych, Zamlila Nina Petrivna, Kolomiiets` Lidiia Andriivna, Yurchenko Tetiana Vasylivna, Kyrylenko Vira Vikto
Triticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
Kuz`menko IEvhenii Anatoliiovych, Mukha Tetiana Ivanivna, Fedorenko Iryna Viktorivna, Fedorenko Maryna Viktorivna, Solona Valentyna Iosypivna, Khomenko Svitlana Olehivna, Kochmarskyi Valentyn Serhiiovych,
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
AZIENDA AGRICOLA DI MARCO MICHAHELLES & FIGLI
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Parfentiev Mykhailo Hryhorovych, Teterina Olena Mykolaivna, Reshetnikova Valentyna Semenivna, Topal Mykola Mykolaiovych, Lytvynenko Raisa Ivanivna, Solomonov Ruslan V'iacheslavovych, Holub IEvheniia Anatoliivna, Rubakha Serhii Andriiovych, Honcharuk Nina
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Ihnatovskyi Oleksandr Oleksandrovych, Babaiants Olha Vadymivna, Khodakova Tetiana Mykolaivna, Parfentiev Mykhailo Hryhorovych, Lytvynenko Raisa Ivanivna, Maksymov Mykola Havrylovych, Lytvynenko Mykola Antonovych,
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
RUP «NAUCHNO - PRAKTICHESKIJ CZENTR NAN BELARUSI PO ZEMLEDELIYU»
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Saatzucht Piatti
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Babaiants Ol`ha Vadymivna, Kozub Nataliia Oleksandrivna, Reshetnikova Valentyna Semenivna, Solomonov Ruslan Viacheslavovych, Lytvynenko Raisa Ivanivna, Rubakha Serhii Andriiovych, Holub IEvheniia Anatoliivna, Honcharuk Nina Oleksandrivna, Topal Mykola Myk
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Parfent`iev Mykhailo Hrhorovych, Babaiants Lazar Tihranovych, Reshetnikova Valentyna Semenivna, Kostiuk Stanislav Vasyl`ovych, Lytvynenko Raisa Ivanivna, Ptashenchuk Oleksandr Mykytovych, Honcharuk Nina Oleksandrivna, Maksymov Mykola Havrylovych, Lytvynen
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Chaika Anatolii Mykolaiovych, Burdeniuk-Tarasevych Larysa Antonivna,
Triticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
Fratelli Menzo di Menzo Epifanio Salvatore & C. S.A.S.
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Dvorets`kyi Volodymyr Frantsevych, Vozhehova Raisa Anatolivna, Usyk Liudmyla Oleksandrivna, Orliuk Anatolii Pavlovych,
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Lytvynenko Raisa Ivanivna, Rubakha Serhii Andriiovych, Traskovetska Vita Anatoliivna, Vasyliev Oleksii Anatoliiovych, Babaiants Olha Vadymivna, Rybalka Oleksandr Illich, Ptashenchuk Oleksandr Mykytovych, Lytvynenko Mykola Antonovych, Babaiants Lazar Tihra
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Kuts Halyna Markivna, Honcharova Kapitalina V'iacheslavivna, Biliaieva Iryna Mykolaivna, Lavrynenko IUrii Oleksandrovych, Vozhehova Raisa Anatoliivna, Kolesnykova Natalia Dmytrivna, Usyk Liudmyla Oleksandrivna, Bazalii Halyna Hryhorivna,
Triticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
Petrenkova Vira Pavlivna, Luchnoi Vadym Vitaliiovych, Alad`in Volodymyr Semenovych, Holik Oleh Viktorovych, Holik Viktor Stepanovych,
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Traskovetska Vita Anatoliivna, Fedchenko Volodymyr Pavlovych, Bosakovska Nataliia IUriivna, Rodenko Halyna Anatoliivna, Shpykuliak IEvhenii Anatoliiovych, Narhan Tetiana Pavlivna, Nakonechnyi Mykola IUriiovych, Yeryniak Mykola Ivanovych, Lyfenko Savelii P
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Aksel`rud Dmytro Vadymovych, Buriak Mykola Vasyl`ovych, Sheredeko Leonid Mykolaiovych, Hirko Volodymyr Serhiiovych, Buriak Vasyl` IUkhymovych,
x Triticosecale Wittm. ex A. Camus · Тритикале
Triticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
Yokych Drahan Radomyrovych, Karamushka Liudmyla Fedorivna, Honcharova Kapitalina V'iacheslavivna, Bazalii Halyna Hryhorivna, Ushkarenko Viktor Oleksandrovych, Lazer Petro Nartsysovych, Zhuzha Oleksandr Dmytrovych, Orliuk Anatolii Pavlovych,
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Dorofieieva Zinaida Dmytrivna, Lyfenko Lina Semenivna, Bredins`ka Nadiia Stepanivna, Rybalka Oleksandr Illich, Nakonechnyi Mykola IUriiovych, Narhan Tetiana Pavlivna, Fedchenko Volodymyr Pavlovych, Yeryniak Mykola Ivanovych, Lyfenko Savelii Pylypovych,
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Zaika IEvhenii Viktorovych, Kovalchuk Serhii Oleksandrovych, Klymenko Iryna Ivanivna, Hirko Oleksandr Volodymyrovych, Kyryl`chuk Anzhela Mykolaivna, Tkachova Nataliia Andriivna, Starychenko Vasyl Mykolaiovych, Holyk Liubov Mykolaivna, Ol`shans`kyi IUrii V
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Babaiants Lazar Tihranovych, Rybalka Oleksandr Illich, Lytvynenko Raisa Ivanivna, Solomonov Ruslan Viacheslavovych, Rubakha Serhii Andriiovych, Maksymov Mykola Havrylovych, Lytvynenko Mykola Antonovych,