Ruzydur
ДействуетTriticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
CZ
3 записи
Признаки сорта
Клейковина
Клейковина — это комплекс нерастворимых в воде белков пшеницы, формирующий структуру теста. Её количество и качество являются генетически обусловленными признаками сорта, определяющими технологическую ценность зерна.
Упомянут в описаниях 3 027 сортов справочника.
Клейковина представляет собой комплекс нерастворимых в воде белков (глиадина и глютенина), образующийся при замешивании муки с водой. В тесте она создает эластичный каркас, удерживающий углекислый газ, что определяет объем, пористость и форму хлебопекарных изделий.
Способность накапливать белок и формировать клейковину является генетически обусловленным признаком сорта. Показатели оцениваются по количеству (процент от массы пробы) и качеству, которое измеряется индексом деформации клейковины (ИДК), отражающим способность белка сопротивляться сжатию.
Помимо генетики, на содержание клейковины влияют агротехника, включая внесение азотных удобрений, и экологические факторы в период налива зерна. Качество клейковины может существенно ухудшаться под воздействием вредителей, например, клопа-черепашки, даже при сохранении высокого общего уровня белка.
Разбор по культурам
У каких культур встречается
Пшеница мягкая
631
Пшеница твёрдая
167
Тритикале
32
Полба
20
Пшеница
14
Пшеница мягкая
7
Полба
5
Пшеница однозернянка
3
Triticum aestivum L. subsp. spelta (L.) Thell. x T. turgidum L. subsp. dicoccon (Schrank) Thell.
1
Triticum aestivum subsp. aestivum x Triticum aestivum subsp. spelta
1
Indian dwarf wheat, Shot wheat
1
Пшеница тучная
1
Сорта, у которых это названо в описании
Отбор по тексту описания, а не по официальной оценке устойчивости: в реестрах таких данных нет. Упоминание означает, что признак разобран в источниках сорта, — что именно там сказано, смотрите на его карточке.
Progres
ДействуетTriticum aestivum L. · Пшеница мягкая
DK
2 записи
PS Luana
ДействуетTriticum aestivum L. · Пшеница мягкая
SK
3 записи
Ostka Gruboziarnista Grodkowicka
ДействуетTriticum aestivum L. · Пшеница мягкая
PL
2 записи
Oranta odes`ka
ДействуетTriticum aestivum L. · Пшеница мягкая
UA
3 записи
Ostka Grodkowicka
ДействуетTriticum aestivum L. · Пшеница мягкая
PL
2 записи
Olesia
ДействуетTriticum aestivum L. · Пшеница мягкая
UA
3 записи
MS Maidis
ДействуетTriticum aestivum L. · Пшеница мягкая
SK
3 записи
Montcada
ДействуетTriticum aestivum L. · Пшеница мягкая
ES
2 записи
MS Arlis
ДействуетTriticum aestivum L. · Пшеница мягкая
SK
3 записи
Maiorca aristata
ДействуетTriticum aestivum L. · Пшеница мягкая
IT
2 записи
Markola
Охрана истеклаTriticum aestivum L. · Пшеница мягкая
SK
3 записи
Mariagertoba
ДействуетTriticum aestivum L. · Пшеница мягкая
DK
2 записи
Limbora
ДействуетTriticum aestivum L. · Пшеница мягкая
SK
3 записи
Kata
ПрекращенаTriticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Poljoprivredni Institut Osijek, HR
HR
2 записи
Kantata odes`ka
ПрекращенаTriticum aestivum L. · Пшеница мягкая
UA
3 записи
Juno
ДействуетTriticum aestivum L. · Пшеница мягкая
SK
3 записи
IS Spirion
ДействуетTriticum aestivum L. subsp. spelta (L.) Thell. · Полба
SK
3 записи
IS Solaris
ПрекращенаTriticum aestivum L. · Пшеница мягкая
SK
3 записи
Gentil rosso mutico
ДействуетTriticum aestivum L. · Пшеница мягкая
IT
2 записи
Goldblume
ПрекращенаTriticum aestivum L. · Пшеница мягкая
DE
2 записи
Aszita
ПрекращенаTriticum aestivum L. · Пшеница мягкая
DE
3 записи
GK Diadur
ПрекращенаTriticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
Seda DS
ПрекращенаTriticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Lietuvos agrarinių ir miškų mokslų centro filialas Žemdirbystės institutas
LT
2 записи