До змісту
agronom.cc довідник сортів

Ознаки сорту

Клейковина

Клейковина — це комплекс нерозчинних у воді білків пшениці, що формує структуру тіста. Її кількість та якість є генетично обумовленими ознаками сорту, які визначають технологічну цінність зерна.

Згадано в описах 3 027 сортів довідника.

Клейковина являє собою комплекс нерозчинних у воді білків (гліадину та глютеніну), що утворюється під час замішування борошна з водою. У тісті вона створює еластичний каркас, який утримує вуглекислий газ, що визначає об'єм, пористість та форму хлібопекарських виробів.

Здатність накопичувати білок та формувати клейковину є генетично обумовленою ознакою сорту. Показники оцінюються за кількістю (відсоток від маси проби) та якістю, яка вимірюється індексом деформації клейковини (ІДК), що відображає здатність білка чинити опір стисканню.

Окрім генетики, на вміст клейковини впливають агротехніка, включаючи внесення азотних добрив, та екологічні фактори в період наливу зерна. Якість клейковини може суттєво погіршуватися під впливом шкідників, наприклад, клопа-черепашки, навіть за умови збереження високого загального рівня білка.

Джерела10

Розбір за культурами

Клейковина — пшениця м'яка 631 Клейковина — пшениця тверда 167 Клейковина тритикале 32 Клейковина полби 20 Клейковина пшениці 14 Клейковина — пшениця м'яка 7 Клейковина — Triticum dicoccum 5 Клейковина — Triticum monococcum L. 3

У яких культур зустрічається

Пшениця м’яка 645 Пшениця тверда 175 Тритикале 32 Спельта 20 Пшениця 14 Пшениця м’яка 7 Пшениця двозерняна 5 Пшениця однозернянка 3 Triticum aestivum subsp. aestivum x Triticum aestivum subsp. spelta 1 Indian dwarf wheat, Shot wheat 1 Пшениця тверда 1 Triticum aestivum L. subsp. spelta (L.) Thell. x T. turgidum L. subsp. dicoccon (Schrank) Thell. 1

Сорти, у яких це названо в описі

Добір за текстом опису, а не за офіційною оцінкою стійкості: у реєстрах таких даних немає. Згадка означає, що ознаку розібрано у джерелах сорту, — що саме там сказано, дивіться на його картці.

Ciprian

Чинний

Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка

RO
3 записи

Cezara

Чинний

Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка

RO
3 записи

Bivona

Чинний

Triticum durum Desf. · Пшениця тверда

IT
3 записи

BOR Leivo

Чинний

Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка

FI
4 записи

Avuno

Чинний

Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка

RO
3 записи

Alföld 90

Чинний

Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка

HU
3 записи

IS Spirellina

Чинний

Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка

SK
3 записи

IS Danubius

Припинено

Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка

SK
3 записи

Korm

Охорону припинено

x Triticosecale Wittm. ex A. Camus · Тритикале

CZ SK
2 записи

Rubiota

Чинний

Triticum aestivum L. subsp. spelta (L.) Thell. · Спельта

CZ
2 записи

PN Mislina

Чинний

Triticum aestivum L. subsp. spelta (L.) Thell. · Спельта

SK
3 записи

Elinor

Чинний

Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка

SK
3 записи

Zlatina

Припинено

Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка

BG
2 записи

Timilia reste nere

Чинний

Triticum durum Desf. · Пшениця тверда

IT
2 записи

Vendur

Охорону припинено

Triticum durum Desf. · Пшениця тверда

SK
2 записи

Tangarog

Чинний

Triticum durum Desf. · Пшениця тверда

IT
2 записи

Ruzydur

Чинний

Triticum durum Desf. · Пшениця тверда

CZ
3 записи

Strazzavisazzi

Чинний

Triticum durum Desf. · Пшениця тверда

IT
3 записи

Progres

Чинний

Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка

DK
2 записи

MS Maidis

Чинний

Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка

SK
3 записи

PS Luana

Чинний

Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка

SK
3 записи

Oranta odes`ka

Чинний

Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка

UA
3 записи

Перейти до сторінки 5 11 16 22 33 36