До змісту
agronom.cc довідник сортів

Ознаки сорту

Клейковина

Клейковина — це комплекс нерозчинних у воді білків пшениці, що формує структуру тіста. Її кількість та якість є генетично обумовленими ознаками сорту, які визначають технологічну цінність зерна.

Згадано в описах 3 027 сортів довідника.

Клейковина являє собою комплекс нерозчинних у воді білків (гліадину та глютеніну), що утворюється під час замішування борошна з водою. У тісті вона створює еластичний каркас, який утримує вуглекислий газ, що визначає об'єм, пористість та форму хлібопекарських виробів.

Здатність накопичувати білок та формувати клейковину є генетично обумовленою ознакою сорту. Показники оцінюються за кількістю (відсоток від маси проби) та якістю, яка вимірюється індексом деформації клейковини (ІДК), що відображає здатність білка чинити опір стисканню.

Окрім генетики, на вміст клейковини впливають агротехніка, включаючи внесення азотних добрив, та екологічні фактори в період наливу зерна. Якість клейковини може суттєво погіршуватися під впливом шкідників, наприклад, клопа-черепашки, навіть за умови збереження високого загального рівня білка.

Джерела10

Розбір за культурами

Клейковина — пшениця м'яка 631 Клейковина — пшениця тверда 167 Клейковина тритикале 32 Клейковина полби 20 Клейковина пшениці 14 Клейковина — пшениця м'яка 7 Клейковина — Triticum dicoccum 5 Клейковина — Triticum monococcum L. 3

У яких культур зустрічається

Пшениця м’яка 645 Пшениця тверда 175 Тритикале 32 Спельта 20 Пшениця 14 Пшениця м’яка 7 Пшениця двозерняна 5 Пшениця однозернянка 3 Indian dwarf wheat, Shot wheat 1 Пшениця тверда 1 Triticum aestivum L. subsp. spelta (L.) Thell. x T. turgidum L. subsp. dicoccon (Schrank) Thell. 1 Triticum aestivum subsp. aestivum x Triticum aestivum subsp. spelta 1

Сорти, у яких це названо в описі

Добір за текстом опису, а не за офіційною оцінкою стійкості: у реєстрах таких даних немає. Згадка означає, що ознаку розібрано у джерелах сорту, — що саме там сказано, дивіться на його картці.

Areal odes`kyi

Чинний

Triticum durum Desf. · Пшениця тверда

UA
2 записи

Znakhidka odeska

Заявку подано

Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка

UA
1 запис

Yaroslava

Припинено

x Triticosecale Wittm. ex A. Camus · Тритикале

UA
2 записи

Tassilo

Відкликано

Triticum aestivum L. subsp. aestivum · Пшениця м’яка

DE
1 запис

Turi

Чинний

Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка

UA
2 записи

Trebbo

Заявку подано

Triticum L. · Пшениця

IT
1 запис

Tapiruz

Чинний

Triticum turgidum L. subsp. dicoccum (Schrank ex Schübl.) Thell. · Пшениця двозерняна

CZ
1 запис

Simeto

Чинний

Triticum L. · Пшениця

IT
1 запис

Saragolle

Чинний

Triticum durum Desf. · Пшениця тверда

IT
1 запис

Slovenska B

Припинено

Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка

SK
1 запис

Slovenska 777

Припинено

Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка

SK
1 запис

S. Alessio

Чинний

Triticum durum Desf. · Пшениця тверда

IT
1 запис

Settecentanni

Чинний

Triticum durum Desf. · Пшениця тверда

IT
1 запис

Romany

Припинено

Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка

NL
1 запис

Quadruro

Чинний

Triticum L. · Пшениця

IT
1 запис

PN Badurka

Чинний

Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка

SK
1 запис

Poliskyi 7

Заявку подано

x Triticosecale Wittm. ex A. Camus · Тритикале

UA
1 запис

OSJEČANKA

Припинено

Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка

Poljoprivredni Institut Osijek, HR

HR
1 запис

ØKILDE

Припинено

Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка

DK
1 запис

Novosmuhlianka

Чинний

Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка

UA
2 записи

Mv Esztena

Чинний

Triticum monococcum L. · Пшениця однозернянка

HU
1 запис

Lira

Чинний

Triticum L. · Пшениця

IT
1 запис

Перейти до сторінки 5 11 16 22 27 33