Ознаки сорту
Клейковина — це комплекс нерозчинних у воді білків пшениці, що формує структуру тіста. Її кількість та якість є генетично обумовленими ознаками сорту, які визначають технологічну цінність зерна.
Згадано в описах 3 027 сортів довідника.
Клейковина являє собою комплекс нерозчинних у воді білків (гліадину та глютеніну), що утворюється під час замішування борошна з водою. У тісті вона створює еластичний каркас, який утримує вуглекислий газ, що визначає об'єм, пористість та форму хлібопекарських виробів.
Здатність накопичувати білок та формувати клейковину є генетично обумовленою ознакою сорту. Показники оцінюються за кількістю (відсоток від маси проби) та якістю, яка вимірюється індексом деформації клейковини (ІДК), що відображає здатність білка чинити опір стисканню.
Окрім генетики, на вміст клейковини впливають агротехніка, включаючи внесення азотних добрив, та екологічні фактори в період наливу зерна. Якість клейковини може суттєво погіршуватися під впливом шкідників, наприклад, клопа-черепашки, навіть за умови збереження високого загального рівня білка.
Добір за текстом опису, а не за офіційною оцінкою стійкості: у реєстрах таких даних немає. Згадка означає, що ознаку розібрано у джерелах сорту, — що саме там сказано, дивіться на його картці.
x Triticosecale Wittm. ex A. Camus · Тритикале
Leonov Oleh IUriiovych, Shcechenko Olha IEvheniivna, Zymohliad Oleksii Viktorovych, Melnyk Vira Serhiivna, Kapustina Tetiana Borysivna, Shatokhin Volodymyr Ivanovych, Riabchun Viktor Kuzmych,
Triticum durum Desf. · Пшениця тверда
Fedchenko Hanna Vasylivna, Kavunets` Valerii Petrovych, Marynka Svitlana Volodymyrivna, Khomenko Svitlana Olehivna, Vlasenko Volodymyr Anatoliiovych, Solona Valentyna Iosypivna, Kochmarskyi Valentyn Serhiiovych,
Triticum turgidum L. · Пшениця тверда
Rangel Dragov, Krasimira Taneva, Spasimira Nqdyalkova, Violeta Bozhanova
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Artemchuk Iryna Petrivna, Morhun Volodymyr Vasylovych,
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Artemchuk Iryna Petrivna, Morhun Volodymyr Vasyl`ovych,
Triticum durum Desf. · Пшениця тверда
North Dakota State University (US)
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Buniak Oleksandr Ivanovych, Buniak Nataliia Mykolaivna, Vasiuk Mykola Hryhorovych,
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Murashko Liudmyla Anatoliivna, Siroshtan Andrii Anatoliiovych, Hudzenko Volodymyr Mykolaiovych, Vlasenko Volodymyr Anatoliiovych, Kochmarskyi Valentyn Serhiiovych, Solona Valentyna Iosypivna, Khomenko Svitlana Olehivna, Demydov Oleksandr Anatoliiovych,
x Triticosecale Wittm. ex A. Camus · Тритикале
Il`ichov Oleh Henadiiovych, Leonov Oleh IUriiovych, Zymohliad Oleksii Viktorovych, Schechenko Ol`ha IEvhenivna, Melnyk Vira Serhiivna, Kapustina Tetiana Borysivna, Riabchun Viktor Kuz`movych,
Triticum L. · Пшениця
POGNA NORBERTO
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Panchenko Ivan Arkhypovych, Hridin Mykola Mykolaiovych, Irdkovs`kyi Vladyslav Zdyslavovych, Riabchun Nataliia Ivanivna, Zviahin Andrii Fedorovych, Yel`nikov Mykola Ivanovych,
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Lytvynenko Mykola Antonovych, Aksel`rud Dmytro Vadymovych, Rybalka Oleksandr Illich,
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Lebiedieva Halyna Danylivna, Chebakov Mykola Petrovych, Shelepov Volodymyr Vasyl`ovych, Vlasenko Volodymyr Anatoliiovych, Ulich Oleksandr Leonidovych, Artemchuk Iryna Petrivna, Lohvynenko Valentyna Fedorivna, Morhun Volodymyr Vasylovych,
Triticum durum Desf. · Пшениця тверда
Ecole Nationale Superieure Agronomique de Toulouse (FR)
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Babaiants Lazar Tihranovych, Parfient`iev Mykhailo Hryhorovych, Marinin Liubov Ivanivna, Reshetnikova Valentyna Semenivna, Lytvynenko Raisa Ivanivna, Kostiuk Stanislav Vasyl`ovych, Ptashenchuk Oleksandr Mykytovych, Honcharuk Nina Oleksandrivna, Lytvynenko
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
ZAMLILA NINA, MUKHA TETIANA, SIROSHTAN ANDRII, DERHACHOV OLEKSANDR, CHEREMKHA OLENA, HUMENIUK OLEKSANDR, VOLOHDINA HALYNA, KOCHMARSKYI VALENTY, DEMYDOV OLEKSANDR, HUDZENKO VOLODYMYR
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Lohvynenko Valentyna Fedorivna, Morhun Volodymyr Vasylovych, Khomenko Svitlana Olehivna, Kyrylenko Vira Viktorivna, Marynka Svitlana Mykolaivna, Bershads`ka Liudmyla Petrivna, Basanets` Hanna Stepanivna, Holyk Liubov Mykolaivna, Dubovyi Volodymyr Ivanovyc
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Liubych Vitalii Volodymyrovych, Yakymchuk Ruslan Andriiovych, Diorhiieva Iryna Pavlivna, Zabolotna Ivanna Romanivna, Riabovol IAroslav Serhiiovych, Riabovol Liudmyla Olehivna, Zaderaka Oleksii Ivanovych, Polianets` Iryna Olehivna, Novak Zhanna Mykolaivna,
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Limagrain Europe, FR
Triticum aestivum L. subsp. aestivum · Пшениця м’яка
Selgen a.s., CZ
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Nickerson International Research geie, FR
Triticum durum Desf. · Пшениця тверда
Nesterova Natalia Hryhorivna, Molodchenkova Olha Olehivna, Babaiants Olha Vadymivna, Rybalka Oleksandr Illich, Kozlov Viktor Volodymyrovych, Lytvynenko Mykola Antonovych, Albul Anatolii Oleksiiovych, Palamarchuk Anatolii Ivanovych,
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Bahatchenko Volodymyr Vasyl`ovych, Tsentylo Leonid Vasyl`ovych,
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Bahatchenko Volodymyr Vasylovych, Tsentylo Leonid Vasylovych,