Ознаки сорту
Клейковина — це комплекс нерозчинних у воді білків пшениці, що формує структуру тіста. Її кількість та якість є генетично обумовленими ознаками сорту, які визначають технологічну цінність зерна.
Згадано в описах 3 027 сортів довідника.
Клейковина являє собою комплекс нерозчинних у воді білків (гліадину та глютеніну), що утворюється під час замішування борошна з водою. У тісті вона створює еластичний каркас, який утримує вуглекислий газ, що визначає об'єм, пористість та форму хлібопекарських виробів.
Здатність накопичувати білок та формувати клейковину є генетично обумовленою ознакою сорту. Показники оцінюються за кількістю (відсоток від маси проби) та якістю, яка вимірюється індексом деформації клейковини (ІДК), що відображає здатність білка чинити опір стисканню.
Окрім генетики, на вміст клейковини впливають агротехніка, включаючи внесення азотних добрив, та екологічні фактори в період наливу зерна. Якість клейковини може суттєво погіршуватися під впливом шкідників, наприклад, клопа-черепашки, навіть за умови збереження високого загального рівня білка.
Добір за текстом опису, а не за офіційною оцінкою стійкості: у реєстрах таких даних немає. Згадка означає, що ознаку розібрано у джерелах сорту, — що саме там сказано, дивіться на його картці.
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Ihnatovskyi Oleksandr Oleksandrovych, Kirchuk IEvhenii Illich, Honcharuk Nina Oleksandrivna, Lytvynenko Raisa Ivanivna, Aleksieienko IEvhenii Viktorovych, Lytvynenko Mykola Antonovych,
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Nefedov IUrii Inokentiiovych, Lebedieva Halyna Danylivna, Chebakov Mykola Petrovych,
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Moskalets Valentyna Mykolaivna, Buniak Oleksandr Ivanovych, Moskalets Tetiana Zakharivna, Moskalets Valentyn Vitaliiovych, Moskalets Vitalii Ivanovych,
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Landwirtschaftliche Bundesversuchswirtschaften Ges.m.b.H.
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Kirchuk IEvhenii Illich, Ihnatovskyi Oleksandr Oleksandrovych, Babaiants Olha Vadymivna, Lytvynenko Raisa Ivanivna, Alieksieienko IEvhenii Viktorovych, Lytvynenko Mykola Antonovych,
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Chebakov Mykola Petrovych, Shelepov Volodymyr Vasyl`ovych, Vlasenko Volodymyr Anatoliiovych, Zhyvotkov Leonid Oleksandrovych, Ulich Oleksandr Leonidovych, Artemchuk Iryna Petrivna, Lohvynenko Valentyna Fedorivna, Morhun Volodymyr Vasylovych,
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Vasylenko, Taisiia
Triticum durum Desf. · Пшениця тверда
DIPARTIMENTO DI BIOLOGIA DIFESA E BIOTECNOLOGIE AGRO-FORESTALI - UNIVERSITA' DELLA BASILICATA
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Oks`om Liudmyla Leonidivna, Oks`om Volodymyr Polikarpovych, Morhun Volodymyr Vasyl`ovych,
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Lohvynenko Valentyna Fedorivna, Morhun Volodymyr Vasylovych, Tyshkovs`kyi Volodymyr Mykhailovych,
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Bosakovs`kaia Nataliia IUriivna, Nakonechnyi Mykola IUriiovych, Narhan Tetiana Pavlivna, Fedchenko Volodymyr Ivanovych, Motsnyi Ivan Ivanovych, Yeryniak Mykola Ivanovych, Lyfenko Savelii Pylypovych,
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Sheliakina Tetiana Anatoliivna, Babushkina Tetiana Viktorivna, Karatsiuba Anatolii Anatoliiovych, Holik Oleh Viktorovych,
x Triticosecale Wittm. ex A. Camus · Тритикале
Yakubenko Borys IEvdokymovych, Vasiuk Mykola Hryhorovych, Kyryk Mykola Mykolaiovych, Horhan Tetiana Mykhailivna, Horhan Nadiia Oleksandrivna, Horhan Mykhailo Dmytrovych,
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
CO.SE.ME. S.R.L.
x Triticosecale Wittm. ex A. Camus · Тритикале
Plaska Valerii Mykolaiovych, Shcypak Vasyl Hennadiiovych, Popov Vitalii Mykolaiovych, Tsupko IUrii Vadymovych, Shypak Hennadii Vasyl`ovych,
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Oks`om Volodymyr Polikarpovych, Morhun Volodymyr Vasyl`ovych, Morhun Volodymyr Vasyl`ovych,
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Tsentylo Leonid Vasyl`ovych, Boreiko Vasyl` Sydorovych,
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Siroshtan Andrii Anatoliiovych, Yurchenko Tetiana Vasylivna, Derhachov Oleksandr Leonidovych, Volohdina Halyna Borysivna, Zamlila Nina Petrivna, Humeniuk Oleksandr Volodymyrovych, Kyrylenko Vira Viktorivna, Kolomiiets` Lidiia Andriivna, Kochmars`kyi Valen
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
ERIK TYBIRK
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
HANS-ARNE JÖNSSON C/O SVALÖF WEIBULL AB
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Instytut Hodowli i Aklimatyzacji Roslin Panstwowy Instytut Badawczy
Triticum monococcum L. · Пшениця однозернянка
Dr. Karl-Josef Müller
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Shevchenko Nina Oleksandrivna, Churakova Nadiia Kostiantynivna, Zorenko Oleksandr Anatoliiovych, Fomenko Maryna Anatoliivna, Chuhuievs`ka Svitlana Valeriivna, Klinkova Tamara Oleksiivna, Hrabovets` Anatolii Ivanovych,
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Koliuchyi Vasyl` Trokhymovych, Kovalyshyna Hanna Mykolaivna, Kavunets` Valerii Petrovych, Basanets` Hanna Stepanivna, Marynka Svitlana Mykolaivna, Kolomiiets` Lidiia Andriivna, Khomenko Svitlana Olehivna, Vlasenko Volodymyr Anatoliiovych, Kyrylenko Vira V