Признаки сорта
Клейковина — это комплекс нерастворимых в воде белков пшеницы, формирующий структуру теста. Её количество и качество являются генетически обусловленными признаками сорта, определяющими технологическую ценность зерна.
Упомянут в описаниях 3 027 сортов справочника.
Клейковина представляет собой комплекс нерастворимых в воде белков (глиадина и глютенина), образующийся при замешивании муки с водой. В тесте она создает эластичный каркас, удерживающий углекислый газ, что определяет объем, пористость и форму хлебопекарных изделий.
Способность накапливать белок и формировать клейковину является генетически обусловленным признаком сорта. Показатели оцениваются по количеству (процент от массы пробы) и качеству, которое измеряется индексом деформации клейковины (ИДК), отражающим способность белка сопротивляться сжатию.
Помимо генетики, на содержание клейковины влияют агротехника, включая внесение азотных удобрений, и экологические факторы в период налива зерна. Качество клейковины может существенно ухудшаться под воздействием вредителей, например, клопа-черепашки, даже при сохранении высокого общего уровня белка.
Отбор по тексту описания, а не по официальной оценке устойчивости: в реестрах таких данных нет. Упоминание означает, что признак разобран в источниках сорта, — что именно там сказано, смотрите на его карточке.
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Instytut Hodowli i Aklimatyzacji Roslin Panstwowy Instytut Badawczy
Triticum monococcum L. · Пшеница однозернянка
Dr. Karl-Josef Müller
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Shevchenko Nina Oleksandrivna, Churakova Nadiia Kostiantynivna, Zorenko Oleksandr Anatoliiovych, Fomenko Maryna Anatoliivna, Chuhuievs`ka Svitlana Valeriivna, Klinkova Tamara Oleksiivna, Hrabovets` Anatolii Ivanovych,
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Koliuchyi Vasyl` Trokhymovych, Kovalyshyna Hanna Mykolaivna, Kavunets` Valerii Petrovych, Basanets` Hanna Stepanivna, Marynka Svitlana Mykolaivna, Kolomiiets` Lidiia Andriivna, Khomenko Svitlana Olehivna, Vlasenko Volodymyr Anatoliiovych, Kyrylenko Vira V
Triticum L. · Пшеница
BORASIO ERCOLE
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Artiushenko Artem Petrovych, Artiushenko Nataliia Pavlivna, Artiushenko Petro Mykolaiovych,
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Khomenko Svitlana Olehivna, Marynka Svitlana Mykolaivna, Basanets` Hanna Stepanivna, Kolomiiets` Lidiia Andriivna, Vlasenko Volodymyr Anatoliiovych, Artemchuk Iryna Petrivna, Morhun Volodymyr Vasylovych,
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Pikovs`kyi Myroslav Iosypovych, Yakubenko Borys IEvdokymovych, Kyryk Mykola Mykolaiovych, Vasiuk Mykola Hryhorovych, Horhan Nadiia Oleksandrivna, Horhan Mykhailo Dmytrovych,
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Skryplov Volodymyr Oleksandrovych, Morhun Bohdan Volodymyrovych, Bratuschak Serhii Petrovych, Artemchuk Iryna Petrivna, Morhun Volodymyr Vasylovych,
x Triticosecale Wittm. ex A. Camus · Тритикале
Kovalchuk Serhii Oleksandrovych, Hupalo Halyna Pavlivna, Kyrylchuk Anzhela Mykolaivna, Starychenko Vasyl Mykolaiovych
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Lytus Mykola Volodymyrovych, Hirko Oleksandr Volodymyrovych, Klymenko Iryna Ivanivna, Zaika IEvhenii Viktorovych, Tkachova Natalia Andriivna, Holyk Liubov Mykolaivna, Starychenko Vasyl Mykolaiovych,
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Parfentiev Mykhailo Hryhorovych, Reshetnikova Valentyna Semenivna, Solomonov Ruslan Viacheslavovych, Lytvynenko Raisa Ivanivna, Rubakha Serhii Andriiovych, Holub IEvheniia Anatoliivna, Honcharuk Nina Oleksandrivna, Lytvynenko Mykola Antonovych,
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Ushkarenko Viktor Oleksandrovych, Ranchevych Peter, Orliuk Anatolii Pavlovych, Lazer Petro Nartsysovych, Zhuzha Oleksandr Dmytrovych, Denchych Serbi Slav, Bazalii Valerii Vasyl`ovych,
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Lytvynenko Mykola Antonovych, Rybalka Oleksandr Illich, Aksel`rud Dmytro Vadymovych,
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Donetska derzhavna silskohospodarska doslidna stantsiia Natsionalnoi akademii ahrarnykh nauk Ukrainy
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Lozins`ka Tetiana Pavlivna, Kovalyshyna Hanna Mykolaivna, Kavunets` Valerii Petrovych, Khomenko Svitlana Olehivna, Zvarun Tetiana Volodymyrivna, Fedchenko Hanna Vasylivna, Solona Valentyna Iosypivna, Kochmarskyi Valentyn Serhiiovych, Vlasenko Volodymyr An
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Lietuvos agrarinių ir miškų mokslų centro filialas Žemdirbystės institutas
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Artiushenko IUliia Petrivna, Artiushenko Artem Petrovych, Artiushenko Nataliia Pavlivna, Artiushenko Petro Mykolaiovych,
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
ARTIUSHENKO NATALIIA, ARTIUSHENKO PETRO, ARTIUSHENKO ARTEM, ARTIUSHENKO IULIIA
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Artiushenko Nataliia Pavlivna, Artiushenko Petro Mykolaiovych,
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Sheredeko Leonid Mykolaiovych, Buriak Mykola Vasyl`ovych, Buriak Vasyl` IUkhymovych, Oksom Volodymyr Polikarpovych, Skryplov Volodymyr Oleksandrovych, Morhun Volodymyr Vasylovych,
Triticum turgidum L. subsp. dicoccum (Schrank ex Schübl.) Thell. · Полба
Národní centrum zemědělského a potravinářského výzkumu, v. v. i. (CZ)
Triticum turgidum L. subsp. dicoccum (Schrank ex Schübl.) Thell. · Полба
Zviahintseva Anna Mykolaivna, Babushkina Tetiana Viktorivna, Didenko Svitlana IUriivna, Bohuslavs`kyi Roman L`vovych, Holik Oleh Viktorovych,
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Rodenko Halyna Anatoliivna, Podust IUrii Ivanovych, Nakonechnyi Mykola IUriiovych, Narhan Tetiana Pavlivna, Fedchenko Volodymyr Pavlovych, Yeryniak Mykola Ivanovych, Lyfenko Savelii Pylypovych,