Признаки сорта
Клейковина — это комплекс нерастворимых в воде белков пшеницы, формирующий структуру теста. Её количество и качество являются генетически обусловленными признаками сорта, определяющими технологическую ценность зерна.
Упомянут в описаниях 3 027 сортов справочника.
Клейковина представляет собой комплекс нерастворимых в воде белков (глиадина и глютенина), образующийся при замешивании муки с водой. В тесте она создает эластичный каркас, удерживающий углекислый газ, что определяет объем, пористость и форму хлебопекарных изделий.
Способность накапливать белок и формировать клейковину является генетически обусловленным признаком сорта. Показатели оцениваются по количеству (процент от массы пробы) и качеству, которое измеряется индексом деформации клейковины (ИДК), отражающим способность белка сопротивляться сжатию.
Помимо генетики, на содержание клейковины влияют агротехника, включая внесение азотных удобрений, и экологические факторы в период налива зерна. Качество клейковины может существенно ухудшаться под воздействием вредителей, например, клопа-черепашки, даже при сохранении высокого общего уровня белка.
Отбор по тексту описания, а не по официальной оценке устойчивости: в реестрах таких данных нет. Упоминание означает, что признак разобран в источниках сорта, — что именно там сказано, смотрите на его карточке.
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Petrychenko Serhii Mykolaiovych, Taran Mariia Stepanivna, Vlasenko Svitlana Volodymyrivna, Ivanov IUrii Mykolaiovych,
Triticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
Fomaniuk Valentyna Andriivna, Koliuchyi Vasyl` Trokhymovych, Fedchenko Hanna Vasylivna, Solona Valentyna Iosypivna, Vlasenko Volodymyr Anatoliiovych,
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Yamkova Olena Viktorivna, Masiuk Nina Oleksiivna, Panov Oleksandr Ihorovych, Vlasenko Svitlana Volodymyrivna,
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Novikov Oleksii Volodymyrovych, Zyma Valentyna Hryhorivna, Bukreeva Halyna Ivanivna, Konotop Tetiana Vitaliivna, Filobok leontii Petrovych, Kudriashov Ihor Mykolaiovych, Alfimov Volodymyr Oleksiiovych, Lysak Mykola Ivanovych, Kerimov Vahyf Rakhmetovych, F
Triticum aestivum L. subsp. spelta (L.) Thell. · Полба
Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Ihnatovskyi Oleksandr Oleksandrovych, Kirchuk IEvhenii Illich, Honcharuk Nina Oleksandrivna, Lytvynenko Raisa Ivanivna, Aleksieienko IEvhenii Viktorovych, Lytvynenko Mykola Antonovych,
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Landwirtschaftliche Bundesversuchswirtschaften Ges.m.b.H.
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Nefedov IUrii Inokentiiovych, Lebedieva Halyna Danylivna, Chebakov Mykola Petrovych,
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Moskalets Valentyna Mykolaivna, Buniak Oleksandr Ivanovych, Moskalets Tetiana Zakharivna, Moskalets Valentyn Vitaliiovych, Moskalets Vitalii Ivanovych,
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Kirchuk IEvhenii Illich, Ihnatovskyi Oleksandr Oleksandrovych, Babaiants Olha Vadymivna, Lytvynenko Raisa Ivanivna, Alieksieienko IEvhenii Viktorovych, Lytvynenko Mykola Antonovych,
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Chebakov Mykola Petrovych, Shelepov Volodymyr Vasyl`ovych, Vlasenko Volodymyr Anatoliiovych, Zhyvotkov Leonid Oleksandrovych, Ulich Oleksandr Leonidovych, Artemchuk Iryna Petrivna, Lohvynenko Valentyna Fedorivna, Morhun Volodymyr Vasylovych,
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Vasylenko, Taisiia
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Oks`om Liudmyla Leonidivna, Oks`om Volodymyr Polikarpovych, Morhun Volodymyr Vasyl`ovych,
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Lohvynenko Valentyna Fedorivna, Morhun Volodymyr Vasylovych, Tyshkovs`kyi Volodymyr Mykhailovych,
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Bosakovs`kaia Nataliia IUriivna, Nakonechnyi Mykola IUriiovych, Narhan Tetiana Pavlivna, Fedchenko Volodymyr Ivanovych, Motsnyi Ivan Ivanovych, Yeryniak Mykola Ivanovych, Lyfenko Savelii Pylypovych,
x Triticosecale Wittm. ex A. Camus · Тритикале
Yakubenko Borys IEvdokymovych, Vasiuk Mykola Hryhorovych, Kyryk Mykola Mykolaiovych, Horhan Tetiana Mykhailivna, Horhan Nadiia Oleksandrivna, Horhan Mykhailo Dmytrovych,
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Sheliakina Tetiana Anatoliivna, Babushkina Tetiana Viktorivna, Karatsiuba Anatolii Anatoliiovych, Holik Oleh Viktorovych,
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Oks`om Volodymyr Polikarpovych, Morhun Volodymyr Vasyl`ovych, Morhun Volodymyr Vasyl`ovych,
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
CO.SE.ME. S.R.L.
x Triticosecale Wittm. ex A. Camus · Тритикале
Plaska Valerii Mykolaiovych, Shcypak Vasyl Hennadiiovych, Popov Vitalii Mykolaiovych, Tsupko IUrii Vadymovych, Shypak Hennadii Vasyl`ovych,
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Tsentylo Leonid Vasyl`ovych, Boreiko Vasyl` Sydorovych,
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Siroshtan Andrii Anatoliiovych, Yurchenko Tetiana Vasylivna, Derhachov Oleksandr Leonidovych, Volohdina Halyna Borysivna, Zamlila Nina Petrivna, Humeniuk Oleksandr Volodymyrovych, Kyrylenko Vira Viktorivna, Kolomiiets` Lidiia Andriivna, Kochmars`kyi Valen
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
HANS-ARNE JÖNSSON C/O SVALÖF WEIBULL AB
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
ERIK TYBIRK