Iisakki
ДействуетTriticum aestivum L. · Пшеница мягкая
FI
4 записи
Признаки сорта
Клейковина
Клейковина — это комплекс нерастворимых в воде белков пшеницы, формирующий структуру теста. Её количество и качество являются генетически обусловленными признаками сорта, определяющими технологическую ценность зерна.
Упомянут в описаниях 3 027 сортов справочника.
Клейковина представляет собой комплекс нерастворимых в воде белков (глиадина и глютенина), образующийся при замешивании муки с водой. В тесте она создает эластичный каркас, удерживающий углекислый газ, что определяет объем, пористость и форму хлебопекарных изделий.
Способность накапливать белок и формировать клейковину является генетически обусловленным признаком сорта. Показатели оцениваются по количеству (процент от массы пробы) и качеству, которое измеряется индексом деформации клейковины (ИДК), отражающим способность белка сопротивляться сжатию.
Помимо генетики, на содержание клейковины влияют агротехника, включая внесение азотных удобрений, и экологические факторы в период налива зерна. Качество клейковины может существенно ухудшаться под воздействием вредителей, например, клопа-черепашки, даже при сохранении высокого общего уровня белка.
Разбор по культурам
У каких культур встречается
Пшеница мягкая
631
Пшеница твёрдая
167
Тритикале
32
Полба
20
Пшеница
14
Пшеница мягкая
7
Полба
5
Пшеница однозернянка
3
Triticum aestivum subsp. aestivum x Triticum aestivum subsp. spelta
1
Indian dwarf wheat, Shot wheat
1
Пшеница тучная
1
Triticum aestivum L. subsp. spelta (L.) Thell. x T. turgidum L. subsp. dicoccon (Schrank) Thell.
1
Сорта, у которых это названо в описании
Отбор по тексту описания, а не по официальной оценке устойчивости: в реестрах таких данных нет. Упоминание означает, что признак разобран в источниках сорта, — что именно там сказано, смотрите на его карточке.
Grandur FD
ДействуетTriticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
RO
3 записи
GK Marcal
ПрекращенаTriticum aestivum L. · Пшеница мягкая
HU
3 записи
GK Smaragd
ПрекращенаTriticum aestivum L. · Пшеница мягкая
HU
3 записи
GK Rába
ПрекращенаTriticum aestivum L. · Пшеница мягкая
HU
3 записи
Duilio
ДействуетTriticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
IT
3 записи
FDL Armura
Охрана истеклаTriticum aestivum L. · Пшеница мягкая
RO
3 записи
Faricello
ДействуетTriticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
IT
3 записи
Ciprian
ДействуетTriticum aestivum L. · Пшеница мягкая
RO
3 записи
Cezara
ДействуетTriticum aestivum L. · Пшеница мягкая
RO
3 записи
Ciciredda
ДействуетTriticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
IT
3 записи
BOR Leivo
ДействуетTriticum aestivum L. · Пшеница мягкая
FI
4 записи
Bivona
ДействуетTriticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
IT
3 записи
Avuno
ДействуетTriticum aestivum L. · Пшеница мягкая
RO
3 записи
Alföld 90
ДействуетTriticum aestivum L. · Пшеница мягкая
HU
3 записи
IS Danubius
ПрекращенаTriticum aestivum L. · Пшеница мягкая
SK
3 записи
IS Spirellina
ДействуетTriticum aestivum L. · Пшеница мягкая
SK
3 записи
Rubiota
ДействуетTriticum aestivum L. subsp. spelta (L.) Thell. · Полба
CZ
2 записи
PN Mislina
ДействуетTriticum aestivum L. subsp. spelta (L.) Thell. · Полба
SK
3 записи
Elinor
ДействуетTriticum aestivum L. · Пшеница мягкая
SK
3 записи
Korm
Охрана истеклаx Triticosecale Wittm. ex A. Camus · Тритикале
CZ
SK
2 записи
Zlatina
ПрекращенаTriticum aestivum L. · Пшеница мягкая
BG
2 записи
Vendur
Охрана истеклаTriticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
SK
2 записи
Tangarog
ДействуетTriticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
IT
2 записи