Признаки сорта
Клейковина — это комплекс нерастворимых в воде белков пшеницы, формирующий структуру теста. Её количество и качество являются генетически обусловленными признаками сорта, определяющими технологическую ценность зерна.
Упомянут в описаниях 3 027 сортов справочника.
Клейковина представляет собой комплекс нерастворимых в воде белков (глиадина и глютенина), образующийся при замешивании муки с водой. В тесте она создает эластичный каркас, удерживающий углекислый газ, что определяет объем, пористость и форму хлебопекарных изделий.
Способность накапливать белок и формировать клейковину является генетически обусловленным признаком сорта. Показатели оцениваются по количеству (процент от массы пробы) и качеству, которое измеряется индексом деформации клейковины (ИДК), отражающим способность белка сопротивляться сжатию.
Помимо генетики, на содержание клейковины влияют агротехника, включая внесение азотных удобрений, и экологические факторы в период налива зерна. Качество клейковины может существенно ухудшаться под воздействием вредителей, например, клопа-черепашки, даже при сохранении высокого общего уровня белка.
Отбор по тексту описания, а не по официальной оценке устойчивости: в реестрах таких данных нет. Упоминание означает, что признак разобран в источниках сорта, — что именно там сказано, смотрите на его карточке.
Triticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
Nesterova Natalia Hryhorivna, Molodchenkova Olha Olehivna, Babaiants Olha Vadymivna, Rybalka Oleksandr Illich, Kozlov Viktor Volodymyrovych, Lytvynenko Mykola Antonovych, Albul Anatolii Oleksiiovych, Palamarchuk Anatolii Ivanovych,
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Bahatchenko Volodymyr Vasylovych, Tsentylo Leonid Vasylovych,
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Bahatchenko Volodymyr Vasyl`ovych, Tsentylo Leonid Vasyl`ovych,
Triticum L. · Пшеница
GROUPE AGRICOLE ESSONNOIS
Triticum aestivum L. subsp. spelta (L.) Thell. x T. turgidum L. subsp. dicoccon (Schrank) Thell.
Frigyes Varga
Triticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
Agricultural Research Institute
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Varlamova Tamara Hryhorivna, Yefremenkova Vira Ivanivna, Vasyl`ieva Anna Mykhailivna, Vorobiova Raisa Ahafonivna, Fomenko Nina Panteliivna, Shurovenkova Liudmyla Ivanivna, Bespalova Liudmyla Andriivna, Kudriashov Ihor Mykolaiovych, Soliarek Taisiia Fedori
x Triticosecale Wittm. ex A. Camus · Тритикале
Filobok Vira Oleksiivna, Fomenko Nina Panteliivna, Bukreieva Halyna Ivanivna, Khudokormova Zhanna Mykolaivna, Filobok leontii Petrovych, Kudriashov Ihor Mykolaiovych, Bespalova Liudmyla Andriivna, Dudka Liubov Fedorivna, Kovtunenko Viktor IAkovych, Tymof
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Chebkaov Mykola Petrovych, Shelepov Volodymyr Vasyl`ovych, Zhyvotkov Leonid Oleksandrovych, Vlasenko Volodymyr Anattoliiovych, Ulich Oleksandr Leonidovych, Artemchuk Iryna Petrivna, Lohvynenko Valentyna Fedorivna, Morhun Volodymyr Vasylovych,
Triticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
Horhan Al`ona Mykhailivna, Yakubenko Borys IEvdokymovych, Pikovs`kyi Myroslav Iosypovych, Horhan Tetiana Mykhailivna, Horhan Nadiia Oleksandrivna, Horhan Mykhailo Dmytrovych,
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Morhun Bohdan Volodymyrovych, Sandetska Nadiia Vasylivna, Morhun Volodymyr Vasylovych, Rybalka Oleksandr Illich,
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Stelian Fuia
Triticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
RAGT 2N S.A.S
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
DRS/WINZELE/SAUREV/WILENM
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Ischenko Ol`ha Oleksiivna, Sardak Mykola Oleksiiovych, Moskalets` Tetiana Zakharivna, Pika IUrii Mykolaiovych, Buniak Nataliia Mykolaivna, Moskalets Valentyn Vitaliiovych, Moskalets` Vitalii Ivanovych,
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Jeppe Reitan Andersen
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Szunics Laszlo / Balla Laszlo / Bedoe Zoltan / Lang Laszlo / Szunics Laszlone
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Balla Laszlo / Bedoe Zoltan / Lang Laszlo / Szunics Laszlo / Szunics Laszlone
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Szunics Laszlo / Balla Laszlo / Bedoe Zoltan / Lang Laszlo / Szunics Laszlone
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Zhyvotkov Leonid Oleksandrovych, Solona Valentyna Iosypivna, Vlasenko Volodymyr Anatoliiovych, Holik Viktor Stepanovych, Alad'in Volodymyr Serafymovych, Panchenko Ivan Arkhypovych, Blokhin Mykola Ivanovych,
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Hodowla Roslin Rolniczych Nasiona Kobierzyc Sp.z.o.o.
Triticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
PIONEER HI-BRED INTERNATIONAL
Triticum aestivum L. subsp. aestivum · Пшеница мягкая
Yvette Milleliri c/o Agri Obtentions s.a.
Triticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
Dechko Dechev, Rangel Dragov