Признаки сорта
Клейковина — это комплекс нерастворимых в воде белков пшеницы, формирующий структуру теста. Её количество и качество являются генетически обусловленными признаками сорта, определяющими технологическую ценность зерна.
Упомянут в описаниях 3 027 сортов справочника.
Клейковина представляет собой комплекс нерастворимых в воде белков (глиадина и глютенина), образующийся при замешивании муки с водой. В тесте она создает эластичный каркас, удерживающий углекислый газ, что определяет объем, пористость и форму хлебопекарных изделий.
Способность накапливать белок и формировать клейковину является генетически обусловленным признаком сорта. Показатели оцениваются по количеству (процент от массы пробы) и качеству, которое измеряется индексом деформации клейковины (ИДК), отражающим способность белка сопротивляться сжатию.
Помимо генетики, на содержание клейковины влияют агротехника, включая внесение азотных удобрений, и экологические факторы в период налива зерна. Качество клейковины может существенно ухудшаться под воздействием вредителей, например, клопа-черепашки, даже при сохранении высокого общего уровня белка.
Отбор по тексту описания, а не по официальной оценке устойчивости: в реестрах таких данных нет. Упоминание означает, что признак разобран в источниках сорта, — что именно там сказано, смотрите на его карточке.
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Khomenko Svitlana Olehivna, Kyrylenko Vira Viktorivna, Marynka Svitlana Mykolaivna, Kolomiiets` Lidiia Andriivna, Shelepov Volodymyr Vasyl`ovych, Vlasenko Volodymyr Anatoliiovych, Artemchuk Iryna Petrivna, Lohvynenko Valentyna Fedorivna, Morhun Volodymyr
Triticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
Fedchenko Hanna Vasylivna, Kavunets` Valerii Petrovych, Marynka Svitlana Volodymyrivna, Khomenko Svitlana Olehivna, Vlasenko Volodymyr Anatoliiovych, Solona Valentyna Iosypivna, Kochmarskyi Valentyn Serhiiovych,
Triticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
Rangel Dragov, Krasimira Taneva
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Kucher Mykola Ivanovych, Bratuschak Serhii Petrovych, Artemchuk Iryna Petrivna, Morhun Volodymyr Vasylovych,
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Khrapiichuk Petro Pavlovych, Malynovs`kyi Anton Stanislavovych, Pika IUrii Mykolaiovych, Sardak Mykola Oleksiiovych, Moskalets Valentyn Vitaliiovych, Moskalets` Vitalii Ivanovych,
x Triticosecale Wittm. ex A. Camus · Тритикале
Leonov Oleh IUriiovych, Shcechenko Olha IEvheniivna, Zymohliad Oleksii Viktorovych, Melnyk Vira Serhiivna, Kapustina Tetiana Borysivna, Shatokhin Volodymyr Ivanovych, Riabchun Viktor Kuzmych,
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Artemchuk Iryna Petrivna, Morhun Volodymyr Vasylovych,
Triticum turgidum L. · Пшеница тучная
Rangel Dragov, Krasimira Taneva, Spasimira Nqdyalkova, Violeta Bozhanova
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Artemchuk Iryna Petrivna, Morhun Volodymyr Vasyl`ovych,
Triticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
North Dakota State University (US)
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Buniak Oleksandr Ivanovych, Buniak Nataliia Mykolaivna, Vasiuk Mykola Hryhorovych,
Triticum L. · Пшеница
POGNA NORBERTO
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Murashko Liudmyla Anatoliivna, Siroshtan Andrii Anatoliiovych, Hudzenko Volodymyr Mykolaiovych, Vlasenko Volodymyr Anatoliiovych, Kochmarskyi Valentyn Serhiiovych, Solona Valentyna Iosypivna, Khomenko Svitlana Olehivna, Demydov Oleksandr Anatoliiovych,
Triticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
Ecole Nationale Superieure Agronomique de Toulouse (FR)
x Triticosecale Wittm. ex A. Camus · Тритикале
Il`ichov Oleh Henadiiovych, Leonov Oleh IUriiovych, Zymohliad Oleksii Viktorovych, Schechenko Ol`ha IEvhenivna, Melnyk Vira Serhiivna, Kapustina Tetiana Borysivna, Riabchun Viktor Kuz`movych,
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Lebiedieva Halyna Danylivna, Chebakov Mykola Petrovych, Shelepov Volodymyr Vasyl`ovych, Vlasenko Volodymyr Anatoliiovych, Ulich Oleksandr Leonidovych, Artemchuk Iryna Petrivna, Lohvynenko Valentyna Fedorivna, Morhun Volodymyr Vasylovych,
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Panchenko Ivan Arkhypovych, Hridin Mykola Mykolaiovych, Irdkovs`kyi Vladyslav Zdyslavovych, Riabchun Nataliia Ivanivna, Zviahin Andrii Fedorovych, Yel`nikov Mykola Ivanovych,
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Babaiants Lazar Tihranovych, Parfient`iev Mykhailo Hryhorovych, Marinin Liubov Ivanivna, Reshetnikova Valentyna Semenivna, Lytvynenko Raisa Ivanivna, Kostiuk Stanislav Vasyl`ovych, Ptashenchuk Oleksandr Mykytovych, Honcharuk Nina Oleksandrivna, Lytvynenko
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Lytvynenko Mykola Antonovych, Aksel`rud Dmytro Vadymovych, Rybalka Oleksandr Illich,
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Lohvynenko Valentyna Fedorivna, Morhun Volodymyr Vasylovych, Khomenko Svitlana Olehivna, Kyrylenko Vira Viktorivna, Marynka Svitlana Mykolaivna, Bershads`ka Liudmyla Petrivna, Basanets` Hanna Stepanivna, Holyk Liubov Mykolaivna, Dubovyi Volodymyr Ivanovyc
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
ZAMLILA NINA, MUKHA TETIANA, SIROSHTAN ANDRII, DERHACHOV OLEKSANDR, CHEREMKHA OLENA, HUMENIUK OLEKSANDR, VOLOHDINA HALYNA, KOCHMARSKYI VALENTY, DEMYDOV OLEKSANDR, HUDZENKO VOLODYMYR
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Liubych Vitalii Volodymyrovych, Yakymchuk Ruslan Andriiovych, Diorhiieva Iryna Pavlivna, Zabolotna Ivanna Romanivna, Riabovol IAroslav Serhiiovych, Riabovol Liudmyla Olehivna, Zaderaka Oleksii Ivanovych, Polianets` Iryna Olehivna, Novak Zhanna Mykolaivna,
Triticum aestivum L. subsp. aestivum · Пшеница мягкая
Selgen a.s., CZ
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Nickerson International Research geie, FR