Признаки сорта
Клейковина — это комплекс нерастворимых в воде белков пшеницы, формирующий структуру теста. Её количество и качество являются генетически обусловленными признаками сорта, определяющими технологическую ценность зерна.
Упомянут в описаниях 3 027 сортов справочника.
Клейковина представляет собой комплекс нерастворимых в воде белков (глиадина и глютенина), образующийся при замешивании муки с водой. В тесте она создает эластичный каркас, удерживающий углекислый газ, что определяет объем, пористость и форму хлебопекарных изделий.
Способность накапливать белок и формировать клейковину является генетически обусловленным признаком сорта. Показатели оцениваются по количеству (процент от массы пробы) и качеству, которое измеряется индексом деформации клейковины (ИДК), отражающим способность белка сопротивляться сжатию.
Помимо генетики, на содержание клейковины влияют агротехника, включая внесение азотных удобрений, и экологические факторы в период налива зерна. Качество клейковины может существенно ухудшаться под воздействием вредителей, например, клопа-черепашки, даже при сохранении высокого общего уровня белка.
Отбор по тексту описания, а не по официальной оценке устойчивости: в реестрах таких данных нет. Упоминание означает, что признак разобран в источниках сорта, — что именно там сказано, смотрите на его карточке.
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Orliuk Anatolii Pavlovych, Lazer Petro Nartsysovych, Yokich Drahan Radomyrovych, Zhuzha Oleksandr Dmytrovych, Honcharova Kapitalina V'iacheslavivna, Bazalii Halyna Hryhorovna, Bazalii Valerii Vasyl`ovych,
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
JAIME VADILLO VERDUGO
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Luchna Inna Stanislavivna, Leonov Oleh IUriiovych, Iodkovskyi Vladislav Zdislavovych, Suvorova Kateryna IUriivna, Riabchun Nataliia Ivanivna, Yel`nikiv Mykola Ivanovych, Zviahintsev Andrii Fedorovych,
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Tsentylo Leonid Vasyl`ovych, Boreiko Vasyl` Sydorovych,
x Triticosecale Wittm. ex A. Camus · Тритикале
Wos Henryk (Vos` Khenryk), Shcypak Vasyl Hennadiiovych, Bilokurets` Nataliia Petrivna, Nychyporuk Olena Oleksandrivna, Borivs`kyi Anatolii Frantsovych, Matviiets Volodymyr Hryhorovych, Shcypak Hennadii Vasylovych,
Triticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
Shcypak Vasyl Hennadiiovych, Sviatchenko Serhii Ivanovych, Shcypak Hennadii Vasylovych, Maliienko Mykola Vasylovych,
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Cherniaieva Iryna Mykolaivna, Didenko Svitlana IUriivna, Riabchun Nataliia Ivanivna, Iodkovskyi Vladislav Zdislavovych, Yel`nikov Mykola Ivanovych, Zviahin Andrii Fedorovych,
Triticum L. · Пшеница
BRUNORI ALBERTO / DE GIACOMETTI FRANCA / PENTERICCI SERGIO
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Lytus Mykola Volodymyrovych, Vlasova Nataliia Anatoliivna, Zaika IEvhenii Viktorovych, Kovalchuk Serhii Oleksandrovych, Ukrainets` Serhii Vasyl`ovych, Klymenko Iryna Ivanivna, Hirko Oleksandr Volodymyrovych, Shtakal Mykola Ivanovych, Holyk Liubov Mykolaiv
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
VENTUROLI E BENOIST - ORGERUS
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Lyfenko Lina Semenivna, Babaiants Lazar Tihranovych, Dorofiieva Zinaida Dmytriivna, Nakoniechnyi Mykola IUriiovych, Narhan Tetiana Pavlivna, Fedchenko Voorlodymyr Pavlovych, Yeryniak Mykola Ivanovych, Lyfenko Savelii Pylypovych,
x Triticosecale Wittm. ex A. Camus · Тритикале
Zaika IEvhenii Viktorovych, Holyk Liubov Mykolaivna, Buriak Vasyl` IUkhymovych, Kyryl`chuk Anzhela Mykolaivna, Starychenko Vasyl Mykolaiovych,
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Viichenko Ol`ha Ivanivna, Vasylenko Taisiia Fedorivna, Radchenko Ihor Mykolaiovych,
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Marynka Svitlana Mykolaivna, Kolotsiiets` Lidiia Andriivna, Chebakov Mykola Petrovych, Shelepov Volodymyr Vasyl`ovych, Vlasenko Volodymyr Anatoliiovych, Ulich Oleksandr Leonidovych, Artemchuk Iryna Petrivna, Lohvynenko Valentyna Fedorivna, Morhun Volodymy
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Zaika IEvhenii Viktorovych, Kovalchuk Serhii Oleksandrovych, Klymenko Iryna Ivanivna, Hirko Oleksandr Volodymyrovych, Kyryl`chuk Anzhela Mykolaivna, Tkachova Nataliia Andriivna, Tkachyk Bohdan Vasyl`ovych, Starychenko Vasyl Mykolaiovych, Holyk Liubov Myko
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Artiushenko Artem Petrovych, Artiushenko Nataliia Pavlivna, Artiushenko Petro Mykolaiovych,
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Husenkova Olesia Volodymyrivna, Kotelevs`kyi IUrii Oleksandrovych, Batashova Mariia IEvhenivna, Tyshcenko Volodymyr Mykolaiovych,
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Ihnatovskyi Oleksandr Oleksandrovych, Khodakova Tetiana Mykolaivna, Reshetnikova Valentyna Semenivna, Aleksieienko IEvhenii Viktorovych, Honcharuk Nina Oleksandrivna, Lytvynenko Raisa Ivanivna, Holub IEvheniia Anatoliivna, Lytvynenko Mykola Antonovych,
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Shapochka Ol`ha Mykolaivna, Kotelevs`kyi IUrii Oleksandrovych, Tyshcenko Volodymyr Mykolaiovych, Chekalin Mykola Mykhailovych,
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Kharchenko Mykhailo Volodymyrovych, Suddenko Vladyslav IUriiovych, Murashko Liudmyla Anatoliivna, Vlasenko Volodymyr Anatoliiovych, Fedorenko Iryna Viktorivna, Solona Valentyna Iosypivna, Khomenko Svitlana Olehivna, Demydov Oleksandr Anatoliiovych,
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Artemchuk Iryna Petrivna, Morhun Volodymyr Vasylovych,
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Humeniuk Oleksandr Volodymyrovych, Holyk Liubov Mykolaivna, Koliuchyi Vasyl` Trokhymovych, Kovalyshyna Hanna Mykolaivna, Basanets` Hanna Stepanivna, Kavunets` Valerii Petrovych, Derhachov Oleksandr Leonidovych, Kyrylenko Vira Viktorivna, Kochmarskyi Valen
x Triticosecale Wittm. ex A. Camus · Тритикале
Syvokin` Inna Valentynivna, Chernobab Raisa Andriivna, Bosiuk Olena Oleksandrivna, Tsupko IUrii Vadymovych, Matviiets Volodymyr Hryhorovych, Leonov Oleh IUriiovych, Shcypak Hennadii Vasylovych,
Triticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
Silskohospodarske tovarystvo z obmezhenoiu vidpovidalnistiu «Peremoha» (STOV «Peremoha»)