Признаки сорта
Клейковина — это комплекс нерастворимых в воде белков пшеницы, формирующий структуру теста. Её количество и качество являются генетически обусловленными признаками сорта, определяющими технологическую ценность зерна.
Упомянут в описаниях 3 027 сортов справочника.
Клейковина представляет собой комплекс нерастворимых в воде белков (глиадина и глютенина), образующийся при замешивании муки с водой. В тесте она создает эластичный каркас, удерживающий углекислый газ, что определяет объем, пористость и форму хлебопекарных изделий.
Способность накапливать белок и формировать клейковину является генетически обусловленным признаком сорта. Показатели оцениваются по количеству (процент от массы пробы) и качеству, которое измеряется индексом деформации клейковины (ИДК), отражающим способность белка сопротивляться сжатию.
Помимо генетики, на содержание клейковины влияют агротехника, включая внесение азотных удобрений, и экологические факторы в период налива зерна. Качество клейковины может существенно ухудшаться под воздействием вредителей, например, клопа-черепашки, даже при сохранении высокого общего уровня белка.
Отбор по тексту описания, а не по официальной оценке устойчивости: в реестрах таких данных нет. Упоминание означает, что признак разобран в источниках сорта, — что именно там сказано, смотрите на его карточке.
Triticum aestivum L. subsp. spelta (L.) Thell. · Полба
Burdeniuk-Tarasevych Larysa Antonivna
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Yamkova Olena Viktorivna, Masiuk Nina Oleksiivna, Soloshenko Olha Viktorivna, Panov Oleksandr Ihorovych, Vlasenko Svitlana Volodymyrivna,
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Lytus Mykola Volodymyrovych, Vlasova Nataliia Anatoliivna, Zaika IEvhenii Viktorovych, Tymoshenko Ol`ha Vasylivna, Hirko Oleksandr Volodymyrovych, Tkachova Nataliia Andriivna, Holyk Liubov Mykolaivna, Andriiash Valentyna Petrivna, Starychenko Vasyl Mykola
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Artemchuk Iryna Petrivna, Skrypl`ov Volodymyr Oleksandrovych, Oks`om Volodymyr Polikarpovych, Morhun Volodymyr Vasyl`ovych,
Triticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
Leonov Oleh IUriiovych, Cherednychenko Viktor Mykolaiovych, Riabchun Nataliia Ivanivna, Chernobab Raisa Andriivna, Suvorova Kkateryna IUriivna, Shcypak Hennadii Vasylovych,
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Oksom Volodymyr Polikarpovych, Morhun Bohdan Volodymyrovych, Katerynchuk Oleksandr Mykhailovych, Morhun Volodymyr Vasylovych,
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
PIONEER OVERSEAS CORPORATION US
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Starodubtsev Oleksii Leonidovych, Potoroka Serhii Ivanovych, Nehoda Oleksandr Hryhorovych,
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Dubovyk Nataliia Serhiivna, Yurchenko Tetiana Vasylivna, Siroshtan Andrii Anatoliiovych, Zamlila Nina Petrivna, Humeniuk Oleksandr Volodymyrovych, Chernov Oleh Vasyl`ovych, Kochmars`kyi Valentyn Serhiiovych,
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Lyfenko Lina Semenivna, Bosakovska Nataliia IUriivna, Babaiants Lazar Tihranovych, Fedchenko Volodymyr Pavlovych, Rodenko Halyna Anatoliivna, Shpykuliak IEvhenii Anatoliiovych, Narhan Tetiana Pavlivna, Nakonechnyi Mykola IUriiovych, Yeryniak Mykola Ivanov
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Makarenko Nataliia Mykolaivna, Chaika Anatolii Mykolaiovych, Dubova Oksana Anatoliivna, Burdeniuk-Tarasevych Larysa Antonivna,
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Danko Hodowla Roslin Sp.z.o.o.
Triticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
Vasyliev Oleksii Anatoliiovych, Rybalka Oleksandr Illich, Albul Anatolii Oleksiiovych, Avsenin Viacheslav Ivanovych, Fait Viktor Ivanovych, Palamarchuk Anatolii Ivanovych,
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Makarenko Nataliia Mykolaivna, Chaika Anatolii Mykolaiovych, Dubova Oksana Anatoliivna, Burdeniuk-Tarasevych Larysa Antonivna,
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Luk'ianchyk IUrii Ivanovych, Kraievs`kyi Anatolii Mykolaiovych, Karpenko Oleksandr Oleksandrovych, Shcypak Hennadii Vasylovych, Leonov Oleh IUriiovych,
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Riabchun Viktor Kuz`movych, Usova Zoia Vasylivna, Iodkovskyi Vladislav Zdislavovych, Riabchun Nataliia Ivanivna, Yel`nikov Mykola Ivanovych, Zviahin Andrii Fedorovych,
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Morhun Bohdan Volodymyrovych, Oks`om Volodymyr Polikarpovych, Skrypl`ov Volodymyr Oleksandrovych, Morhun Volodymyr Vasyl`ovych,
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Makarenko Nataliia Mykolaivna, Chaika Anatolii Mykolaiovych, Dubova Oksana Anatoliivna, Burdeniuk-Tarasevych Larysa Antonivna,
x Triticosecale Wittm. ex A. Camus · Тритикале
Rohulina Larysa Vasylivna, Panchenko Ivan Arkhypovych, Cherednychenko Viktor Mykolaiovych, Chernobab Raisa Andriivna, Suvorova Kateryna IUriivna, Schypak Henadii Vasyl`ovych,
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Marynka Svitlana Mykolaivna, Shelepov Volodymyr Vasyl`ovych, Chebakov Mykola Petrovych, Vlasenko Volodymyr Anatoliiovych, Ulich Oleksandr Leonidovych, Artemchuk Iryna Petrivna, Lohvynenko Valentyna Fedorivna, Morhun Volodymyr Vasylovych,
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
KOBERNYK NATALIIA, TKACHOVA NATALIIA, HIRKO OLEKSANDR, ZAIKA IEVHENII, HOLYK LIUBOV, KLYMENKO IRYNA, STARYCHENKO VASYL, KORSUN SVITLANA
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Marinin Liubov Ivanivna, Kostiuk Stanislav Vasyl`ovych, Lytvynenko Raisa Ivanivna, Maksymov Mykola Havrylovych, Reshetnikova Valentyna Semenivna, Ptashenchuk Oleksandr Mykytovych, Lytvynenko Mykola Antonovych, Honcharuk Nina Oleksandrivna,
x Triticosecale Wittm. ex A. Camus · Тритикале
Padalka Olena Ivanivna, Chernobai Serhii Volodymyrovych, Shcechenko Olha IEvheniivna, Melnyk Vira Serhiivna, Kapustina Tetiana Borysivna, Riabchun Viktor Kuzmych,
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Babaiants Lazar Tihranovych, Poperelia Fedir Oleksandrovych, Dorofeieva Zinaida Dmytrivna, Bredyns`ka Nadiia Stepanivna, Fedchenko Volodymyr Pavlovych, Yeryniak Mykola Ivanovych, Lyfenko Savelii Pylypovych,