Признаки сорта
Клейковина — это комплекс нерастворимых в воде белков пшеницы, формирующий структуру теста. Её количество и качество являются генетически обусловленными признаками сорта, определяющими технологическую ценность зерна.
Упомянут в описаниях 3 027 сортов справочника.
Клейковина представляет собой комплекс нерастворимых в воде белков (глиадина и глютенина), образующийся при замешивании муки с водой. В тесте она создает эластичный каркас, удерживающий углекислый газ, что определяет объем, пористость и форму хлебопекарных изделий.
Способность накапливать белок и формировать клейковину является генетически обусловленным признаком сорта. Показатели оцениваются по количеству (процент от массы пробы) и качеству, которое измеряется индексом деформации клейковины (ИДК), отражающим способность белка сопротивляться сжатию.
Помимо генетики, на содержание клейковины влияют агротехника, включая внесение азотных удобрений, и экологические факторы в период налива зерна. Качество клейковины может существенно ухудшаться под воздействием вредителей, например, клопа-черепашки, даже при сохранении высокого общего уровня белка.
Отбор по тексту описания, а не по официальной оценке устойчивости: в реестрах таких данных нет. Упоминание означает, что признак разобран в источниках сорта, — что именно там сказано, смотрите на его карточке.
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Hodowla Roslin Strzelce Sp z.o.o. Grupa IHAR
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Biogranum D.O.O.,Milana20,Novi Sad, Serbia
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Lietuvos agrarinių ir miškų mokslų centras
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Todor Gubatov
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
HAO-DEMETER - Cereal Institute
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Limagrain UK
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Dario Fossati
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Graminor AS, N-2322 Ridabu
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Getreidezüchtung Peter Kunz
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Dario Fossati
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
KWS UK LTD
Triticum aestivum L. subsp. spelta (L.) Thell. · Полба
Getreidezüchtung Peter Kunz
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Getreidezüchtung Peter Kunz Peter Kunz
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Aldo Fossati Agroscope / Dario Fossati Agroscope / Hans Winzeler Agroscope / Michael Winzeler Agroscope / W. Saurer Agroscope
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
MOLDOVAN VASILEBOTEZAN VALERMOLDOVAN MARIAKADAR ROZALIATUSA SIMION
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Hodowla Roslin Strzelce Sp z.o.o. Grupa IHAR
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Lietuvos agrarinių ir miškų mokslų centras
Triticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
S. Tsvetkov, I. Stoeva, I. Iliev, K. Malinski, T. Petrova, K. Tsvetkov
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
D. Boyadzhieva, A. Dimov, P. Stankova, M. Mangova, P. Petkov, P. Petkova, M. Ivanova
Triticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
PIONEER HI-BRED INTERNATIONAL
Triticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
Pioneer Hi-Bred Italia S.r.l.^^^Pioneer Overseas Corporation
Triticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
Pioneer Overseas Corporation, Pioneer Hi-Bred Italia S.r.l.
Triticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
Szunics Laszlo / Bedoe Zoltan / Lang Laszlo / Szunics Laszlone / Balla Laszlo / Veisz Otto
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Lietuvos agrarinių ir miškų mokslų centras