Признаки сорта
Клейковина — это комплекс нерастворимых в воде белков пшеницы, формирующий структуру теста. Её количество и качество являются генетически обусловленными признаками сорта, определяющими технологическую ценность зерна.
Упомянут в описаниях 3 027 сортов справочника.
Клейковина представляет собой комплекс нерастворимых в воде белков (глиадина и глютенина), образующийся при замешивании муки с водой. В тесте она создает эластичный каркас, удерживающий углекислый газ, что определяет объем, пористость и форму хлебопекарных изделий.
Способность накапливать белок и формировать клейковину является генетически обусловленным признаком сорта. Показатели оцениваются по количеству (процент от массы пробы) и качеству, которое измеряется индексом деформации клейковины (ИДК), отражающим способность белка сопротивляться сжатию.
Помимо генетики, на содержание клейковины влияют агротехника, включая внесение азотных удобрений, и экологические факторы в период налива зерна. Качество клейковины может существенно ухудшаться под воздействием вредителей, например, клопа-черепашки, даже при сохранении высокого общего уровня белка.
Отбор по тексту описания, а не по официальной оценке устойчивости: в реестрах таких данных нет. Упоминание означает, что признак разобран в источниках сорта, — что именно там сказано, смотрите на его карточке.
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Istropol Solary a.s., Horné Myto SK
Triticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
Mauthner Warenhandels- und Vermögensverwaltungs GmbH
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
LOCHOW-PETKUS
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Secobra Recherches
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Poljoprivredni Institut Osijek, HR
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Florimond Desprez Veuve et Fils, FR
Triticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
Universitaet Hohenheim
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
SELGEN A.S
Triticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
NDSU Research Foundation
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
APP Agroresursu un ekonomikas institūts
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Poljoprivredni Institut Osijek, HR
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
ShAMANIN VLADIMIR PETROVICh / P'YaNOV VLADIMIR PANTELEEVICh / KOLMAKOV YuRIJ VLADIMIROVICh / LEONT'EV SERAFIM IVANOVICh / HRAMTSOVA NATAL'Ya VASIL'EVNA / SERYuKOV GERMAN MIHAJLOVICh / GOLOVKO GALINA VLADIMIROVNA
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Poljoprivredni Institut Osijek, HR
Triticum aestivum L. subsp. spelta (L.) Thell. · Полба
Raiffeisen Zentralgenossenschaft eG
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
SAATBAU LINZ EGEN
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
State Stende Cereals Breeding Institute
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
RAGT 2N S.A.S
Triticum aestivum L. subsp. spelta (L.) Thell. · Полба
Zoltán Bedő^^^László Láng^^^Ottó Veisz^^^Gyula Vida^^^Mariann Rákszegi
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Bedoe Zoltan / Lang Laszlo / Szunics Laszlo / Veisz Otto / Vida Gyula / Karsai Ildiko / Szuecs Peter / Szunics Laszlone / Juhasz Angela
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
SELGEN A.S
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Saatbau Linz eGen (Erwerbs- und Wirtschaftsgenossenschaft)
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Poljoprivredni Institut Osijek, HR
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Hodowla Roslin Rolniczych Nasiona Kobierzyc Sp.z.o.o.
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Tibor Csemy, Gyula Zalabai,