Ознаки сорту
Клейковина — це комплекс нерозчинних у воді білків пшениці, що формує структуру тіста. Її кількість та якість є генетично обумовленими ознаками сорту, які визначають технологічну цінність зерна.
Згадано в описах 3 027 сортів довідника.
Клейковина являє собою комплекс нерозчинних у воді білків (гліадину та глютеніну), що утворюється під час замішування борошна з водою. У тісті вона створює еластичний каркас, який утримує вуглекислий газ, що визначає об'єм, пористість та форму хлібопекарських виробів.
Здатність накопичувати білок та формувати клейковину є генетично обумовленою ознакою сорту. Показники оцінюються за кількістю (відсоток від маси проби) та якістю, яка вимірюється індексом деформації клейковини (ІДК), що відображає здатність білка чинити опір стисканню.
Окрім генетики, на вміст клейковини впливають агротехніка, включаючи внесення азотних добрив, та екологічні фактори в період наливу зерна. Якість клейковини може суттєво погіршуватися під впливом шкідників, наприклад, клопа-черепашки, навіть за умови збереження високого загального рівня білка.
Добір за текстом опису, а не за офіційною оцінкою стійкості: у реєстрах таких даних немає. Згадка означає, що ознаку розібрано у джерелах сорту, — що саме там сказано, дивіться на його картці.
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Danko Hodowla Roslin Sp.z.o.o.
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Poljoprivredni Institut Osijek, HR
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Spp State Stende Cereals Breeding Institute
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
WIERSUM PLANTBREEDING
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Magyarosi, Tomas/Löhde, Jörgen
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Istropol Solary a.s., Horné Myto SK
Triticum durum Desf. · Пшениця тверда
Mauthner Warenhandels- und Vermögensverwaltungs GmbH
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
LOCHOW-PETKUS
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Poljoprivredni Institut Osijek, HR
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Poljoprivredni Institut Osijek, HR
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Florimond Desprez Veuve et Fils, FR
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Secobra Recherches
Triticum durum Desf. · Пшениця тверда
Universitaet Hohenheim
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
SELGEN A.S
Triticum durum Desf. · Пшениця тверда
NDSU Research Foundation
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
APP Agroresursu un ekonomikas institūts
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Poljoprivredni Institut Osijek, HR
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
ShAMANIN VLADIMIR PETROVICh / P'YaNOV VLADIMIR PANTELEEVICh / KOLMAKOV YuRIJ VLADIMIROVICh / LEONT'EV SERAFIM IVANOVICh / HRAMTSOVA NATAL'Ya VASIL'EVNA / SERYuKOV GERMAN MIHAJLOVICh / GOLOVKO GALINA VLADIMIROVNA
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Poljoprivredni Institut Osijek, HR
Triticum aestivum L. subsp. spelta (L.) Thell. · Спельта
Raiffeisen Zentralgenossenschaft eG
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
SAATBAU LINZ EGEN
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
State Stende Cereals Breeding Institute
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
RAGT 2N S.A.S
Triticum aestivum L. subsp. spelta (L.) Thell. · Спельта
Zoltán Bedő^^^László Láng^^^Ottó Veisz^^^Gyula Vida^^^Mariann Rákszegi