Ознаки сорту
Клейковина — це комплекс нерозчинних у воді білків пшениці, що формує структуру тіста. Її кількість та якість є генетично обумовленими ознаками сорту, які визначають технологічну цінність зерна.
Згадано в описах 3 027 сортів довідника.
Клейковина являє собою комплекс нерозчинних у воді білків (гліадину та глютеніну), що утворюється під час замішування борошна з водою. У тісті вона створює еластичний каркас, який утримує вуглекислий газ, що визначає об'єм, пористість та форму хлібопекарських виробів.
Здатність накопичувати білок та формувати клейковину є генетично обумовленою ознакою сорту. Показники оцінюються за кількістю (відсоток від маси проби) та якістю, яка вимірюється індексом деформації клейковини (ІДК), що відображає здатність білка чинити опір стисканню.
Окрім генетики, на вміст клейковини впливають агротехніка, включаючи внесення азотних добрив, та екологічні фактори в період наливу зерна. Якість клейковини може суттєво погіршуватися під впливом шкідників, наприклад, клопа-черепашки, навіть за умови збереження високого загального рівня білка.
Добір за текстом опису, а не за офіційною оцінкою стійкості: у реєстрах таких даних немає. Згадка означає, що ознаку розібрано у джерелах сорту, — що саме там сказано, дивіться на його картці.
Triticum durum Desf. · Пшениця тверда
S.I.S. SOCIETA' ITALIANA SEMENTI
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Poznanska Hodowla Roslin Sp. z o.o
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Bc Institut d.d. Zagreb (HR)
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
NICKERSON SUR, S.A.
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
INSTITUT ZA KUKURUZ ZEMUN POLJE
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
INSTITUT ZA KUKURUZ ZEMUN POLJE
Triticum durum Desf. · Пшениця тверда
ISEA S.R.L
Triticum durum Desf. · Пшениця тверда
Syngenta Participations AG
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
NITA ZYGMUNT O. STANISLAW / PLUCIENNICZAK ELZBIETA, TERESA O JAN / PAKULSKA HANNA O. TADEUSZ / RYDZEWSKI JAN O. FRANCISZEK
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Hodowla Roslin Strzelce Sp z.o.o. Grupa IHAR
Triticum durum Desf. · Пшениця тверда
SAS FLORIMOND DESPREZ VEUVE and FILS
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Hodowla Roslin Strzelce Sp z.o.o. Grupa IHAR
Triticum durum Desf. · Пшениця тверда
Gyula Vida^^^Ottó Veisz^^^Zoltán Bedő^^^László Láng^^^Ildikó Karsai
Triticum durum Desf. · Пшениця тверда
Gyula Vida^^^Ottó Veisz^^^Zoltán Bedő^^^László Láng^^^Ildikó Karsai
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
MHR SEEDS LIMITED
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Hodowla Roslin Smolice Sp.z o.o Grupa IHAR
Triticum durum Desf. · Пшениця тверда
ISEA S.R.L
Triticum durum Desf. · Пшениця тверда
Limagrain Europe S.A.S
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Nikolay Tsenov, Ivanka Stoeva, Ivan Panayotov, Ivan Todorov, Kostadin Kostov, Tatyana Petrova, Iliya Iliev, Vanya Kiryakova
Triticum durum Desf. · Пшениця тверда
CO.NA.SE SOC.COOP.AGR
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
VENTUROLI VITTORIO
Triticum durum Desf. · Пшениця тверда
S.I.S. SOCIETA' ITALIANA SEMENTI
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Gabona Kutato, H
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Monsanto Agricultura España S.L.U.