Ознаки сорту
Клейковина — це комплекс нерозчинних у воді білків пшениці, що формує структуру тіста. Її кількість та якість є генетично обумовленими ознаками сорту, які визначають технологічну цінність зерна.
Згадано в описах 3 027 сортів довідника.
Клейковина являє собою комплекс нерозчинних у воді білків (гліадину та глютеніну), що утворюється під час замішування борошна з водою. У тісті вона створює еластичний каркас, який утримує вуглекислий газ, що визначає об'єм, пористість та форму хлібопекарських виробів.
Здатність накопичувати білок та формувати клейковину є генетично обумовленою ознакою сорту. Показники оцінюються за кількістю (відсоток від маси проби) та якістю, яка вимірюється індексом деформації клейковини (ІДК), що відображає здатність білка чинити опір стисканню.
Окрім генетики, на вміст клейковини впливають агротехніка, включаючи внесення азотних добрив, та екологічні фактори в період наливу зерна. Якість клейковини може суттєво погіршуватися під впливом шкідників, наприклад, клопа-черепашки, навіть за умови збереження високого загального рівня білка.
Добір за текстом опису, а не за офіційною оцінкою стійкості: у реєстрах таких даних немає. Згадка означає, що ознаку розібрано у джерелах сорту, — що саме там сказано, дивіться на його картці.
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Bedoe Zoltan / Lang Laszlo / Szunics Laszlo / Veisz Otto / Vida Gyula / Karsai Ildiko / Szuecs Peter / Szunics Laszlone / Juhasz Angela
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
SELGEN A.S
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Saatbau Linz eGen (Erwerbs- und Wirtschaftsgenossenschaft)
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Poljoprivredni Institut Osijek, HR
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Hodowla Roslin Rolniczych Nasiona Kobierzyc Sp.z.o.o.
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Tibor Csemy, Gyula Zalabai,
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
NORDSAAT SAATZUCHT
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Danko Hodowla Roslin Sp.z.o.o.
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Gesellschaft für goetheanistische Forschung e.V.
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
S.A . V. Jorion et Fils N.V. (BE)
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Cseuz Laszlo / Kertesz Zoltan / Matuz Janos / Barabas Zoltan / Mesterhazy Akos / Beke Bela / Falusi Janos / Oltvanyi Sandorne
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Danko Hodowla Roslin Sp.z.o.o.
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Cultivari Getreidezüchtungsforschung Darzau gGmbH
Triticum durum Desf. · Пшениця тверда
SAATZUCHT DONAU GESMBH&COKG
Triticum durum Desf. · Пшениця тверда
Institut National de la Recherche Agronomique I.N.R.A.
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Danko Hodowla Roslin Sp.z.o.o.
Triticum durum Desf. · Пшениця тверда
Eurogen srl (IT)
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Danko Hodowla Roslin Sp.z.o.o.
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Rozalia Kadar, Maria Moldovan, Vasile Moldovan,
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Sud Cereales (FR)
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Vija Strazdina (50%), Maija Ceraukste (30%), Mara Bleidere (20%), SPP State Stende Cereals Breeding Institute
Triticum aestivum L. subsp. spelta (L.) Thell. · Спельта
Agroprogress Ltd.
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
The Regents of the University of California
Triticum durum Desf. · Пшениця тверда
Borislav Kobiljski