Признаки сорта

Клейковина

Клейковина — это комплекс нерастворимых в воде белков пшеницы, формирующий структуру теста. Её количество и качество являются генетически обусловленными признаками сорта, определяющими технологическую ценность зерна.

Упомянут в описаниях 3 027 сортов справочника.

Клейковина представляет собой комплекс нерастворимых в воде белков (глиадина и глютенина), образующийся при замешивании муки с водой. В тесте она создает эластичный каркас, удерживающий углекислый газ, что определяет объем, пористость и форму хлебопекарных изделий.

Способность накапливать белок и формировать клейковину является генетически обусловленным признаком сорта. Показатели оцениваются по количеству (процент от массы пробы) и качеству, которое измеряется индексом деформации клейковины (ИДК), отражающим способность белка сопротивляться сжатию.

Помимо генетики, на содержание клейковины влияют агротехника, включая внесение азотных удобрений, и экологические факторы в период налива зерна. Качество клейковины может существенно ухудшаться под воздействием вредителей, например, клопа-черепашки, даже при сохранении высокого общего уровня белка.

Источники10

Разбор по культурам

Клейковина — пшеница мягкая 631 Клейковина — пшеница твёрдая 167 Клейковина тритикале 32 Клейковина полбы 20 Клейковина пшеницы 14 Клейковина — пшеница мягкая 7 Клейковина — emmer, emmer wheat, hulled wheat, emmer, emmer wheat, hulled wheat 5 Клейковина — triticum monococcum l. 3

У каких культур встречается

Пшеница мягкая 631 Пшеница твёрдая 167 Тритикале 32 Полба 20 Пшеница 14 Пшеница мягкая 7 Полба 5 Пшеница однозернянка 3 Triticum aestivum subsp. aestivum x Triticum aestivum subsp. spelta 1 Indian dwarf wheat, Shot wheat 1 Пшеница тучная 1 Triticum aestivum L. subsp. spelta (L.) Thell. x T. turgidum L. subsp. dicoccon (Schrank) Thell. 1

Сорта, у которых это названо в описании

Отбор по тексту описания, а не по официальной оценке устойчивости: в реестрах таких данных нет. Упоминание означает, что признак разобран в источниках сорта, — что именно там сказано, смотрите на его карточке.