Признаки сорта
Клейковина — это комплекс нерастворимых в воде белков пшеницы, формирующий структуру теста. Её количество и качество являются генетически обусловленными признаками сорта, определяющими технологическую ценность зерна.
Упомянут в описаниях 3 027 сортов справочника.
Клейковина представляет собой комплекс нерастворимых в воде белков (глиадина и глютенина), образующийся при замешивании муки с водой. В тесте она создает эластичный каркас, удерживающий углекислый газ, что определяет объем, пористость и форму хлебопекарных изделий.
Способность накапливать белок и формировать клейковину является генетически обусловленным признаком сорта. Показатели оцениваются по количеству (процент от массы пробы) и качеству, которое измеряется индексом деформации клейковины (ИДК), отражающим способность белка сопротивляться сжатию.
Помимо генетики, на содержание клейковины влияют агротехника, включая внесение азотных удобрений, и экологические факторы в период налива зерна. Качество клейковины может существенно ухудшаться под воздействием вредителей, например, клопа-черепашки, даже при сохранении высокого общего уровня белка.
Отбор по тексту описания, а не по официальной оценке устойчивости: в реестрах таких данных нет. Упоминание означает, что признак разобран в источниках сорта, — что именно там сказано, смотрите на его карточке.
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Gabonatermasztesi, H
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
K. Kostov, A. Karaivanov, I. Panayotov, I. Todorov, N. Tsenov, I. Stoeva, I. Iliev, I. Stoyanov, K. Malinski, S. Mihova, T. Petrova
Triticum aestivum L. subsp. spelta (L.) Thell. · Полба
CRAW-DPT SCIENCES DU VIVANT - UNITÉ D'AMÉLIORATION
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Petr Laml
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
UNIGENETIC (BG)
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Borislav Kobiljski
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Borislav Kobiljski
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Saatzucht Donau GmbH, Probstdorf AT
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
SAATZUCHT DONAU GESMBH&COKG
Triticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
CO.NA.SE SOC.COOP.AGR
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
SAULESCU NICOLAEITTU GHEORGHEMUSTATEA POMPILIUITTU MARIANAPETCU ELENA
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
László Láng^^^Zoltán Bedő^^^Ottó Veisz^^^Gyula Vida^^^Ildikó Karsai^^^Mariann Rákszegi^^^Klára Mészáros^^^Zoltán Bognár
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Zoltán Bedő^^^László Láng^^^Ottó Veisz^^^Gyula Vida^^^Ildikó Karsai^^^Mariann Rákszegi^^^Klára Mészáros
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
KWS UK LTD
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
SAULESCU NICOLAEITTU GHEORGHEMUSTATEA POMPILIUCIURA AURELITTU MARIANAPETCU ELENA
Triticum aestivum L. subsp. spelta (L.) Thell. · Полба
PZO-Pflanzenzucht Oberlimpurg
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Bc Institut, HR
Triticum aestivum L. subsp. spelta (L.) Thell. · Полба
Peter Kunz
Triticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
Borislav Kobiljski
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Danko Hodowla Roslin Sp.z.o.o.
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Poljoprivredni Institut Osijek, HR
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Spp State Stende Cereals Breeding Institute
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
WIERSUM PLANTBREEDING
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Magyarosi, Tomas/Löhde, Jörgen