Признаки сорта
Клейковина — это комплекс нерастворимых в воде белков пшеницы, формирующий структуру теста. Её количество и качество являются генетически обусловленными признаками сорта, определяющими технологическую ценность зерна.
Упомянут в описаниях 3 027 сортов справочника.
Клейковина представляет собой комплекс нерастворимых в воде белков (глиадина и глютенина), образующийся при замешивании муки с водой. В тесте она создает эластичный каркас, удерживающий углекислый газ, что определяет объем, пористость и форму хлебопекарных изделий.
Способность накапливать белок и формировать клейковину является генетически обусловленным признаком сорта. Показатели оцениваются по количеству (процент от массы пробы) и качеству, которое измеряется индексом деформации клейковины (ИДК), отражающим способность белка сопротивляться сжатию.
Помимо генетики, на содержание клейковины влияют агротехника, включая внесение азотных удобрений, и экологические факторы в период налива зерна. Качество клейковины может существенно ухудшаться под воздействием вредителей, например, клопа-черепашки, даже при сохранении высокого общего уровня белка.
Отбор по тексту описания, а не по официальной оценке устойчивости: в реестрах таких данных нет. Упоминание означает, что признак разобран в источниках сорта, — что именно там сказано, смотрите на его карточке.
Triticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
Serasem, FR
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Bc Institut, HR
Triticum aestivum L. subsp. spelta (L.) Thell. · Полба
Delley Seeds and Plants Ltd, CH-1567 Delley
Triticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
Tiziano Disaro
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Mike Taylor
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Secobra Recherches, FR
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Danko Hodowla Roslin Sp.z.o.o.
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Syngenta Hadmersleben
Triticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
STAZIONE CONSORZIALE SPERIMENTALE DI GRANICOLTURA PER LA SICILIA
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
RAGT 2N S.A.S
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
REINER BOTHE
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Mike Taylor
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
LIDEA FRANCE SAS
Triticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
Saatzucht Donau GesmbH& CoKG, Probstdorf (AT)
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Mauthner Warenhandels- und Vermögensverwaltungs GmbH
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Hodowla Roslin Strzelce Sp z.o.o. Grupa IHAR
Triticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
Groupement Agricole Essonnois (FR)
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Danko Hodowla Roslin Sp.z.o.o.
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
RAGT 2n
Triticum aestivum L. subsp. spelta (L.) Thell. · Полба
Dr. Christoph Kling in Universität Hohenheim - Landessaatzuchtanstalt -
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Poljoprivredni Institut Osijek, HR
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Landwirtschaftliche Lehranstalten Triesdorf
Triticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
RAGT 2n
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Mike Taylor