Ознаки сорту
Клейковина — це комплекс нерозчинних у воді білків пшениці, що формує структуру тіста. Її кількість та якість є генетично обумовленими ознаками сорту, які визначають технологічну цінність зерна.
Згадано в описах 3 027 сортів довідника.
Клейковина являє собою комплекс нерозчинних у воді білків (гліадину та глютеніну), що утворюється під час замішування борошна з водою. У тісті вона створює еластичний каркас, який утримує вуглекислий газ, що визначає об'єм, пористість та форму хлібопекарських виробів.
Здатність накопичувати білок та формувати клейковину є генетично обумовленою ознакою сорту. Показники оцінюються за кількістю (відсоток від маси проби) та якістю, яка вимірюється індексом деформації клейковини (ІДК), що відображає здатність білка чинити опір стисканню.
Окрім генетики, на вміст клейковини впливають агротехніка, включаючи внесення азотних добрив, та екологічні фактори в період наливу зерна. Якість клейковини може суттєво погіршуватися під впливом шкідників, наприклад, клопа-черепашки, навіть за умови збереження високого загального рівня білка.
Добір за текстом опису, а не за офіційною оцінкою стійкості: у реєстрах таких даних немає. Згадка означає, що ознаку розібрано у джерелах сорту, — що саме там сказано, дивіться на його картці.
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Reiner Bothe^^^Nina Pfeiffer
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Pernilla Vallenback
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Bc Institut, HR
Triticum durum Desf. · Пшениця тверда
Serasem, FR
Triticum durum Desf. · Пшениця тверда
Tiziano Disaro
Triticum aestivum L. subsp. spelta (L.) Thell. · Спельта
Delley Seeds and Plants Ltd, CH-1567 Delley
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Mike Taylor
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Secobra Recherches, FR
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Syngenta Hadmersleben
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Danko Hodowla Roslin Sp.z.o.o.
Triticum durum Desf. · Пшениця тверда
STAZIONE CONSORZIALE SPERIMENTALE DI GRANICOLTURA PER LA SICILIA
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
LIDEA FRANCE SAS
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
RAGT 2N S.A.S
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
REINER BOTHE
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Mike Taylor
Triticum durum Desf. · Пшениця тверда
Saatzucht Donau GesmbH& CoKG, Probstdorf (AT)
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Mauthner Warenhandels- und Vermögensverwaltungs GmbH
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
RAGT 2n
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Danko Hodowla Roslin Sp.z.o.o.
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Hodowla Roslin Strzelce Sp z.o.o. Grupa IHAR
Triticum durum Desf. · Пшениця тверда
Groupement Agricole Essonnois (FR)
Triticum aestivum L. subsp. spelta (L.) Thell. · Спельта
Dr. Christoph Kling in Universität Hohenheim - Landessaatzuchtanstalt -
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Poljoprivredni Institut Osijek, HR
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Landwirtschaftliche Lehranstalten Triesdorf