Ознаки сорту
Клейковина — це комплекс нерозчинних у воді білків пшениці, що формує структуру тіста. Її кількість та якість є генетично обумовленими ознаками сорту, які визначають технологічну цінність зерна.
Згадано в описах 3 027 сортів довідника.
Клейковина являє собою комплекс нерозчинних у воді білків (гліадину та глютеніну), що утворюється під час замішування борошна з водою. У тісті вона створює еластичний каркас, який утримує вуглекислий газ, що визначає об'єм, пористість та форму хлібопекарських виробів.
Здатність накопичувати білок та формувати клейковину є генетично обумовленою ознакою сорту. Показники оцінюються за кількістю (відсоток від маси проби) та якістю, яка вимірюється індексом деформації клейковини (ІДК), що відображає здатність білка чинити опір стисканню.
Окрім генетики, на вміст клейковини впливають агротехніка, включаючи внесення азотних добрив, та екологічні фактори в період наливу зерна. Якість клейковини може суттєво погіршуватися під впливом шкідників, наприклад, клопа-черепашки, навіть за умови збереження високого загального рівня білка.
Добір за текстом опису, а не за офіційною оцінкою стійкості: у реєстрах таких даних немає. Згадка означає, що ознаку розібрано у джерелах сорту, — що саме там сказано, дивіться на його картці.
Triticum durum Desf. · Пшениця тверда
RAGT 2n
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Mike Taylor
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
LIMAGRAIN EUROPE
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Reiner Bothe^^^Nina Pfeiffer
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Florimond Desprez, F
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Graminor AS, N-2322 Ridabu
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Wiersum Plantbreeding B.V.
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Unisigma GIE, FR
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Nickerson International Research SNC (FR)
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Michael Winzeler
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Lonnet Philippe
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Mikic Sanja, Jevtic Radivoje, Momcilovic Vojislava, Mirosavljevic Milan,
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Zoltán Bedő^^^László Láng^^^Ottó Veisz^^^Gyula Vida^^^Ildikó Karsai^^^Mariann Rákszegi^^^Klára Mészáros
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Deutsche Saatveredelung AG - DSV (DE)
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Poznanska Hodowla Roslin Sp. z o.o
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
SELGEN A.S
Triticum durum Desf. · Пшениця тверда
Syngenta Participations AG
Triticum durum Desf. · Пшениця тверда
LIMAGRAIN EUROPE S.A.
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
PRO.SE.ME S.R.L.
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
UO «GRODNENSKIJ GOSUDARSTVENNYJ AGRARNYJ UNIVERSITET»
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
LIMAGRAIN EUROPE
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
SECOBRA RECHERCHES S.A.S
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
TOMAS NOVACEK
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Caussade Semences SA (FR)