Ознаки сорту
Клейковина — це комплекс нерозчинних у воді білків пшениці, що формує структуру тіста. Її кількість та якість є генетично обумовленими ознаками сорту, які визначають технологічну цінність зерна.
Згадано в описах 3 027 сортів довідника.
Клейковина являє собою комплекс нерозчинних у воді білків (гліадину та глютеніну), що утворюється під час замішування борошна з водою. У тісті вона створює еластичний каркас, який утримує вуглекислий газ, що визначає об'єм, пористість та форму хлібопекарських виробів.
Здатність накопичувати білок та формувати клейковину є генетично обумовленою ознакою сорту. Показники оцінюються за кількістю (відсоток від маси проби) та якістю, яка вимірюється індексом деформації клейковини (ІДК), що відображає здатність білка чинити опір стисканню.
Окрім генетики, на вміст клейковини впливають агротехніка, включаючи внесення азотних добрив, та екологічні фактори в період наливу зерна. Якість клейковини може суттєво погіршуватися під впливом шкідників, наприклад, клопа-черепашки, навіть за умови збереження високого загального рівня білка.
Добір за текстом опису, а не за офіційною оцінкою стійкості: у реєстрах таких даних немає. Згадка означає, що ознаку розібрано у джерелах сорту, — що саме там сказано, дивіться на його картці.
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Hodowla Roslin Strzelce Sp z.o.o. Grupa IHAR
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
MTA Agrártudományi Kutatóközpont MGI, Martonvásár
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Zlatina Ur, G. Rachovska, A. Argirova, N. Gergova, R. Chipilski, E. Dimitrov
Triticum durum Desf. · Пшениця тверда
Vida Gyula / Veisz Otto / Bedoe Zoltan / Lang Laszlo / Karsai Ildiko
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Bedoe Zoltan / Lang Laszlo / Veisz Otto / Vida Gyula / Szunics Laszlo / Karsai Ildiko / Rakszegi Mariann / Meszaros Klara / Szuecs Peter / Szunics Laszlone
Triticum durum Desf. · Пшениця тверда
Vida Gyula / Veisz Otto / Bedoe Zoltan / Lang Laszlo / Karsai Ildiko / Puskas Katalin
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Danko Hodowla Roslin Sp.z.o.o.
Triticum aestivum L. subsp. spelta (L.) Thell. · Спельта
MTA Agrártudományi Kutatóközpont MGI, Martonvásár
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Zoltán Bedő^^^László Láng^^^Ottó Veisz^^^Gyula Vida^^^Mariann Rákszegi^^^Klára Mészáros^^^Ildikó Karsai^^^Katalin Puskás
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
MTA Agrártudományi Kutatóközpont MGI, Martonvásár
Triticum durum Desf. · Пшениця тверда
Vida Gyula / Veisz Otto / Bedoe Zoltan / Lang Laszlo / Karsai Ildiko / Puskas Katalin
Triticum durum Desf. · Пшениця тверда
Szunics Laszlo / Vida Gyula / Bedoe Zoltan / Lang Laszlo / Szunics Laszlone / Veisz Otto
Triticum durum Desf. · Пшениця тверда
Universita degli Studi di Catania Istituto di Agronomia Generale e Coltivazioni Erbacee
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Balla Laszlo / Bedoe Zoltan / Lang Laszlo / Szunics Laszlo / Szunics Laszlone
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Zoltán Bedő^^^László Láng^^^Ottó Veisz^^^Gyula Vida^^^Mariann Rákszegi^^^Klára Mészáros^^^Ildikó Karsai^^^Zoltán Bognár
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Kadri Järve 20%, Tallinna TÜ, Irena Jakobson 20%, Tallinna TÜ, Hilma Peusha 20%, Tallinna TÜ, Miroslav Valarik 10%, Institute of Experimental Botany, Centre of the Region Hana for Biotechnological and Agricultural Research, Tšehhi, Anne Ingver 15%, ETKI,
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
P. Mindorovski, D. Boyadzhieva, Ts. Tsonev, A. Dimov, D. Dobrev, P. Stankova, G. Moskov, P. Petkov, P. Petkova, M. Kostadinova
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
ISEA S.R.L
Triticum durum Desf. · Пшениця тверда
T.Dimitrov, T. Petrova, I. Stoeva, I. Iliev, V. Kiryakova
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Nordic Seed A/S
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Lietuvos agrarinių ir miškų mokslų centras
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
SELGEN A.S
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Dr. Murányi István, Kompolt
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Malopolska Hodowla Roslin Spolka z o.o.