Признаки сорта
Клейковина — это комплекс нерастворимых в воде белков пшеницы, формирующий структуру теста. Её количество и качество являются генетически обусловленными признаками сорта, определяющими технологическую ценность зерна.
Упомянут в описаниях 3 027 сортов справочника.
Клейковина представляет собой комплекс нерастворимых в воде белков (глиадина и глютенина), образующийся при замешивании муки с водой. В тесте она создает эластичный каркас, удерживающий углекислый газ, что определяет объем, пористость и форму хлебопекарных изделий.
Способность накапливать белок и формировать клейковину является генетически обусловленным признаком сорта. Показатели оцениваются по количеству (процент от массы пробы) и качеству, которое измеряется индексом деформации клейковины (ИДК), отражающим способность белка сопротивляться сжатию.
Помимо генетики, на содержание клейковины влияют агротехника, включая внесение азотных удобрений, и экологические факторы в период налива зерна. Качество клейковины может существенно ухудшаться под воздействием вредителей, например, клопа-черепашки, даже при сохранении высокого общего уровня белка.
Отбор по тексту описания, а не по официальной оценке устойчивости: в реестрах таких данных нет. Упоминание означает, что признак разобран в источниках сорта, — что именно там сказано, смотрите на его карточке.
Triticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
Vida Gyula / Veisz Otto / Bedoe Zoltan / Lang Laszlo / Karsai Ildiko
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Balla Laszlo / Bedoe Zoltan / Lang Laszlo / Szunics Laszlo / Szunics Laszlone
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Zoltán Bedő^^^László Láng^^^Ottó Veisz^^^Gyula Vida^^^Mariann Rákszegi^^^Klára Mészáros^^^Ildikó Karsai^^^Zoltán Bognár
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
P. Mindorovski, D. Boyadzhieva, Ts. Tsonev, A. Dimov, D. Dobrev, P. Stankova, G. Moskov, P. Petkov, P. Petkova, M. Kostadinova
Triticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
Universita degli Studi di Catania Istituto di Agronomia Generale e Coltivazioni Erbacee
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Kadri Järve 20%, Tallinna TÜ, Irena Jakobson 20%, Tallinna TÜ, Hilma Peusha 20%, Tallinna TÜ, Miroslav Valarik 10%, Institute of Experimental Botany, Centre of the Region Hana for Biotechnological and Agricultural Research, Tšehhi, Anne Ingver 15%, ETKI,
Triticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
T.Dimitrov, T. Petrova, I. Stoeva, I. Iliev, V. Kiryakova
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
ISEA S.R.L
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Lietuvos agrarinių ir miškų mokslų centras
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Nordic Seed A/S
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Dr. Murányi István, Kompolt
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
SELGEN A.S
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Malopolska Hodowla Roslin Spolka z o.o.
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Marinina Liubov Ivanivna, Lytvynenko Raisa Ivanivna, Maksymov Mykola Havrylovych, Babaiants Lazar Tihranovych, Parfentiev Mykhailo Hryhorovych, Reshetnykova Valentyna Semenivna, Ptashenchuk Oleksandr Mykytovych, Honcharuk Nina Oleksandrivna, Lytvynenko My
Triticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
CONSERVATION VARIETY
Triticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
Societa Produttori Sementi S.p.A
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
I. Panayotov, I. Todorov, I. Stoeva, K. Kostov, N. Tsenov, T. Petrova, I. Iliev, K. Malinski
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Danko Hodowla Roslin Sp.z.o.o.
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Danko Hodowla Roslin Sp.z.o.o.
Triticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
Hodowla Roslin Smolice Sp.z o.o Grupa IHAR
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Czimbalmos Agnes / Fitosne Dr. Hornok Maria / Jover Janos / Gyoeri Zoltan
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Fazekas Miklos / Kovacs Erzsebet / Bosnyak Imre / Chrappan Gyoergy / Czimbalmas Agnes
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Danko Hodowla Roslin Sp.z.o.o.
Triticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
SAATZUCHT DONAU GES.M.B.H. & COKG