Признаки сорта
Клейковина — это комплекс нерастворимых в воде белков пшеницы, формирующий структуру теста. Её количество и качество являются генетически обусловленными признаками сорта, определяющими технологическую ценность зерна.
Упомянут в описаниях 3 027 сортов справочника.
Клейковина представляет собой комплекс нерастворимых в воде белков (глиадина и глютенина), образующийся при замешивании муки с водой. В тесте она создает эластичный каркас, удерживающий углекислый газ, что определяет объем, пористость и форму хлебопекарных изделий.
Способность накапливать белок и формировать клейковину является генетически обусловленным признаком сорта. Показатели оцениваются по количеству (процент от массы пробы) и качеству, которое измеряется индексом деформации клейковины (ИДК), отражающим способность белка сопротивляться сжатию.
Помимо генетики, на содержание клейковины влияют агротехника, включая внесение азотных удобрений, и экологические факторы в период налива зерна. Качество клейковины может существенно ухудшаться под воздействием вредителей, например, клопа-черепашки, даже при сохранении высокого общего уровня белка.
Отбор по тексту описания, а не по официальной оценке устойчивости: в реестрах таких данных нет. Упоминание означает, что признак разобран в источниках сорта, — что именно там сказано, смотрите на его карточке.
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Hodowla Roslin Strzelce Sp z.o.o. Grupa IHAR
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Poljopri. Inst. Osijek (HR)
Triticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
CREA-CENTRO DI RICERCA PER LA CEREALICOLTURA (CREA-CI-FG)
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
BUNTA GHEORGHE
Triticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
SARH-INIA
Triticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
CO.SE.ME. S.R.L.
Triticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
S.I.S. SOCIETA' ITALIANA SEMENTI
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
LYFENKO SAVELIJ FILIPPOVICh / ERINYaK NIKOLAJ IVANOVICh / FEDChENKO VLADIMIR PAVLOVICh / NARGAN TAT'YaNA PAVLOVNA / NAKONEChNYJ NIKOLAJ YuR'EVICh / BREDINSKAYa NADEZhDA STEPANOVNA / RODENKO GALINA ANATOL'EVNA / BOSAKOVSKAYa NATAL'Ya YuR'EVNA / D'YaChENKO
Triticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
INIAV - Instituto Nacional de Investigacao Agraria e Veterinaria.
Triticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
IRTA/FITO
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Biogranum D.O.O.,Milana20,Novi Sad, Serbia
Triticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
Shenko Yanev
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Bc Institut d.d. Zagreb (HR)
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Hodowla Roslin Smolice Sp.z o.o Grupa IHAR
Triticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
LUIGI SAMOGGIA
Triticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
SEMILLAS BATLLE S.A.
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Lietuvos agrarinių ir miškų mokslų centras
Triticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
RAGT 2N S.A.S
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Danko Hodowla Roslin Sp.z.o.o.
Triticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
Sud Cereales (FR)
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Prof. dr Borislav Kobiljski - Biogranum d.o.o., Novi sad
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Marinin Liubov Ivanivna, Lytvynenko Raisa Ivanivna, Kostiuk Stanislav Vasyl`ovych, Parfentiev Mykhailo Hryhorovych, Babaiants Lazar Tihranovych, Reshetnikova Valentyna Semenivna, Ptashenchuk Oleksandr Mykytovych, Honcharuk Nina Oleksandrivna, Lytvynenko M
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Biogranum D.O.O.,Milana20,Novi Sad, Serbia
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Biogranum D.O.O., Milana 20, Novi Sad, Serbia