Ознаки сорту
Клейковина — це комплекс нерозчинних у воді білків пшениці, що формує структуру тіста. Її кількість та якість є генетично обумовленими ознаками сорту, які визначають технологічну цінність зерна.
Згадано в описах 3 027 сортів довідника.
Клейковина являє собою комплекс нерозчинних у воді білків (гліадину та глютеніну), що утворюється під час замішування борошна з водою. У тісті вона створює еластичний каркас, який утримує вуглекислий газ, що визначає об'єм, пористість та форму хлібопекарських виробів.
Здатність накопичувати білок та формувати клейковину є генетично обумовленою ознакою сорту. Показники оцінюються за кількістю (відсоток від маси проби) та якістю, яка вимірюється індексом деформації клейковини (ІДК), що відображає здатність білка чинити опір стисканню.
Окрім генетики, на вміст клейковини впливають агротехніка, включаючи внесення азотних добрив, та екологічні фактори в період наливу зерна. Якість клейковини може суттєво погіршуватися під впливом шкідників, наприклад, клопа-черепашки, навіть за умови збереження високого загального рівня білка.
Добір за текстом опису, а не за офіційною оцінкою стійкості: у реєстрах таких даних немає. Згадка означає, що ознаку розібрано у джерелах сорту, — що саме там сказано, дивіться на його картці.
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Petroczi Istvan / Erdei Peter / Tapai Dezsoene / Dobay Gabor / Juray Antal / Kazi Ignacne / Sueline Papai Marta / B. Nagy Laszlo / Csanyi Anna / Kotai Csaba
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Bc Institut d.d. Zagreb (HR)
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Csoesz Laszlone / Matuz Janos / Kertesz Zoltan / Pauk Janos / Falusi Janos / Cseuz Laszlo / Beke Bela / Mesterhazy Akos / Pusztai Laszlone
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Hodowla Roslin Strzelce Sp z.o.o. Grupa IHAR
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Matuz Janos / Kertesz Zoltanne / Kertesz Zoltan / Banhidy Judit / Csoesz Laszlone / Beke Bela / Cseuz Laszlo / Mesterhazy Akos / Acs Peterne / Falusi Janos / Petroczi Istvan / Papp Maria
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Cseuz Laszlo / Matuz Janos / Kertesz Zoltan / Beke Bela / Berki Laszlo / Csoesz Laszlone / Fonad Peter / Kovacs Istvanne / Papp Maria / Purnhauser Laszlo
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Institute of Plant Genetic Resources - Sadovo (BG)
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Agricultural Research Institute
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Hodowla Roslin Strzelce Sp z.o.o. Grupa IHAR
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Kertesz Zoltan / Matuz Janos / Kertesz Zoltanne / Cseuz Laszlo / Pauk Janos / Beke Bela / Csoesz Laszlone / Papp Maria / Purnhauser Laszlo / Mesterhazy Akos
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Gabonakutató Nonprofit Közhasznú Kft, Szeged
Triticum durum Desf. · Пшениця тверда
CREA-CENTRO DI RICERCA PER LA CEREALICOLTURA (CREA-CI-FG)
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Poljopri. Inst. Osijek (HR)
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
BUNTA GHEORGHE
Triticum durum Desf. · Пшениця тверда
SARH-INIA
Triticum durum Desf. · Пшениця тверда
CO.SE.ME. S.R.L.
Triticum durum Desf. · Пшениця тверда
S.I.S. SOCIETA' ITALIANA SEMENTI
Triticum durum Desf. · Пшениця тверда
IRTA/FITO
Triticum durum Desf. · Пшениця тверда
INIAV - Instituto Nacional de Investigacao Agraria e Veterinaria.
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
LYFENKO SAVELIJ FILIPPOVICh / ERINYaK NIKOLAJ IVANOVICh / FEDChENKO VLADIMIR PAVLOVICh / NARGAN TAT'YaNA PAVLOVNA / NAKONEChNYJ NIKOLAJ YuR'EVICh / BREDINSKAYa NADEZhDA STEPANOVNA / RODENKO GALINA ANATOL'EVNA / BOSAKOVSKAYa NATAL'Ya YuR'EVNA / D'YaChENKO
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Hodowla Roslin Smolice Sp.z o.o Grupa IHAR
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Biogranum D.O.O.,Milana20,Novi Sad, Serbia
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Bc Institut d.d. Zagreb (HR)