Ознаки сорту
Клейковина — це комплекс нерозчинних у воді білків пшениці, що формує структуру тіста. Її кількість та якість є генетично обумовленими ознаками сорту, які визначають технологічну цінність зерна.
Згадано в описах 3 027 сортів довідника.
Клейковина являє собою комплекс нерозчинних у воді білків (гліадину та глютеніну), що утворюється під час замішування борошна з водою. У тісті вона створює еластичний каркас, який утримує вуглекислий газ, що визначає об'єм, пористість та форму хлібопекарських виробів.
Здатність накопичувати білок та формувати клейковину є генетично обумовленою ознакою сорту. Показники оцінюються за кількістю (відсоток від маси проби) та якістю, яка вимірюється індексом деформації клейковини (ІДК), що відображає здатність білка чинити опір стисканню.
Окрім генетики, на вміст клейковини впливають агротехніка, включаючи внесення азотних добрив, та екологічні фактори в період наливу зерна. Якість клейковини може суттєво погіршуватися під впливом шкідників, наприклад, клопа-черепашки, навіть за умови збереження високого загального рівня білка.
Добір за текстом опису, а не за офіційною оцінкою стійкості: у реєстрах таких даних немає. Згадка означає, що ознаку розібрано у джерелах сорту, — що саме там сказано, дивіться на його картці.
Triticum durum Desf. · Пшениця тверда
Szunics Laszlo / Bedoe Zoltan / Lang Laszlo / Szunics Laszlone / Balla Laszlo / Veisz Otto
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Lietuvos agrarinių ir miškų mokslų centras
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Ushkarenko Viktor Oleksandrovych, Orliuk Anatolii Pavlovych, Lazer Petro Nartsysovych, Zhuzha Oleksandr Dmytrovych, Honcharova Kapitolina V'iacheslavivna, Bazalii Halyna Hryhorivna,
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Bc Institut d.d. Zagreb (HR)
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Biogranum D.O.O.,Milana20,Novi Sad, Serbia
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Dario Fossati
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Limagrain UK
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Graminor AS, N-2322 Ridabu
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Getreidezüchtung Peter Kunz
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
KWS UK LTD
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Dario Fossati
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Dario Fossati
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Getreidezüchtung Peter Kunz Peter Kunz
Triticum aestivum L. subsp. spelta (L.) Thell. · Спельта
Getreidezüchtung Peter Kunz
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Aldo Fossati Agroscope / Dario Fossati Agroscope / Hans Winzeler Agroscope / Michael Winzeler Agroscope / W. Saurer Agroscope
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Uri Kushnir^^^Nashef Kamal
Triticum durum Desf. · Пшениця тверда
Groupement Agricole Essonnois (FR)
Triticum turgidum L. subsp. dicoccum (Schrank ex Schübl.) Thell. · Пшениця двозерняна
Kovacs Geza
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Nickerson International Research S.N.C.
Triticum durum Desf. · Пшениця тверда
UNCAC
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Erhard Eher
Triticum turgidum L. subsp. dicoccum (Schrank ex Schübl.) Thell. · Пшениця двозерняна
Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
RAGT
Triticum durum Desf. · Пшениця тверда
INSTITUT NATIONAL DE LA RECHERCHE AGRONOMIQUE, FR