Ochakovka
ЧиннийTriticum aestivum L. · Пшениця м’яка
UA
2 записи
Ознаки сорту
Клейковина
Клейковина — це комплекс нерозчинних у воді білків пшениці, що формує структуру тіста. Її кількість та якість є генетично обумовленими ознаками сорту, які визначають технологічну цінність зерна.
Згадано в описах 3 027 сортів довідника.
Клейковина являє собою комплекс нерозчинних у воді білків (гліадину та глютеніну), що утворюється під час замішування борошна з водою. У тісті вона створює еластичний каркас, який утримує вуглекислий газ, що визначає об'єм, пористість та форму хлібопекарських виробів.
Здатність накопичувати білок та формувати клейковину є генетично обумовленою ознакою сорту. Показники оцінюються за кількістю (відсоток від маси проби) та якістю, яка вимірюється індексом деформації клейковини (ІДК), що відображає здатність білка чинити опір стисканню.
Окрім генетики, на вміст клейковини впливають агротехніка, включаючи внесення азотних добрив, та екологічні фактори в період наливу зерна. Якість клейковини може суттєво погіршуватися під впливом шкідників, наприклад, клопа-черепашки, навіть за умови збереження високого загального рівня білка.
Розбір за культурами
У яких культур зустрічається
Пшениця м’яка
645
Пшениця тверда
175
Тритикале
32
Спельта
20
Пшениця
14
Пшениця м’яка
7
Пшениця двозерняна
5
Пшениця однозернянка
3
Indian dwarf wheat, Shot wheat
1
Пшениця тверда
1
Triticum aestivum L. subsp. spelta (L.) Thell. x T. turgidum L. subsp. dicoccon (Schrank) Thell.
1
Triticum aestivum subsp. aestivum x Triticum aestivum subsp. spelta
1
Сорти, у яких це названо в описі
Добір за текстом опису, а не за офіційною оцінкою стійкості: у реєстрах таких даних немає. Згадка означає, що ознаку розібрано у джерелах сорту, — що саме там сказано, дивіться на його картці.
Mongibello
ЧиннийTriticum L. · Пшениця
IT
1 запис
Latino
ЧиннийTriticum L. · Пшениця
IT
1 запис
KAPRYS
Відкликаноx Triticosecale Wittm. ex A. Camus · Тритикале
DK
1 запис
Karneol
ПрипиненоTriticum aestivum L. · Пшениця м’яка
DE
1 запис
Goldritter
ЧиннийTriticum aestivum L. · Пшениця м’яка
DE
1 запис
Darynka Kyivs`ka
ЧиннийTriticum aestivum L. · Пшениця м’яка
UA
2 записи
FAIA
ВідкликаноTriticum durum Desf. · Пшениця тверда
INIAV - Instituto Nacional de Investigacao Agraria e Veterinaria.
PT
1 запис
Donskaja polukarlikovaja
ПрипиненоTriticum aestivum L. · Пшениця м’яка
LV
1 запис
Chlumecka 12
ПрипиненоTriticum aestivum L. · Пшениця м’яка
SK
1 запис
Berillo
ЧиннийTriticum L. · Пшениця
IT
1 запис
Amfidyploid 42
Заявку поданоx Triticosecale Wittm. ex A. Camus · Тритикале
UA
1 запис
Alpe
ЧиннийTriticum L. · Пшениця
IT
1 запис
Berillo
ПрипиненоTriticum durum Desf. · Пшениця тверда
IT
1 запис
Sadovo I
ПрипиненоTriticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Lj-180
ЧиннийTriticum aestivum L. · Пшениця м’яка
BISTRA
ПрипиненоTriticum aestivum L. · Пшениця м’яка
HR
1 запис