Ознаки сорту
Клейковина — це комплекс нерозчинних у воді білків пшениці, що формує структуру тіста. Її кількість та якість є генетично обумовленими ознаками сорту, які визначають технологічну цінність зерна.
Згадано в описах 3 027 сортів довідника.
Клейковина являє собою комплекс нерозчинних у воді білків (гліадину та глютеніну), що утворюється під час замішування борошна з водою. У тісті вона створює еластичний каркас, який утримує вуглекислий газ, що визначає об'єм, пористість та форму хлібопекарських виробів.
Здатність накопичувати білок та формувати клейковину є генетично обумовленою ознакою сорту. Показники оцінюються за кількістю (відсоток від маси проби) та якістю, яка вимірюється індексом деформації клейковини (ІДК), що відображає здатність білка чинити опір стисканню.
Окрім генетики, на вміст клейковини впливають агротехніка, включаючи внесення азотних добрив, та екологічні фактори в період наливу зерна. Якість клейковини може суттєво погіршуватися під впливом шкідників, наприклад, клопа-черепашки, навіть за умови збереження високого загального рівня білка.
Добір за текстом опису, а не за офіційною оцінкою стійкості: у реєстрах таких даних немає. Згадка означає, що ознаку розібрано у джерелах сорту, — що саме там сказано, дивіться на його картці.
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
BLYZNIUK BOHDANA, DUBOVYK NATALIIA, HUDZENKO VOLODYMYR, ZAMLILA NINA, KYRYLENKO VIRA, HUMENIUK OLEKSANDR, KOCHMARSKYI VALENTYN, DERHACHOV OLEKSANDR, DEMYDOV OLEKSANDR, PIRYCH ALINA
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
SIROSHTAN ANDRII, MURASHKO LIUDMYLA, VOLOHDINA HALYNA, ZAMLILA NINA, KOLOMIIETS LIDIIА, HUMENIUK OLEKSANDR, DERHACHOV OLEKSANDR, DEMYDOV OLEKSANDR, KOCHMARSKYI VALENTYN, KYRYLENKO VIRA
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Dubova Oksana Anatoliivna, Chaika Anatolii Mykolaiovych, Burdeniuk-Tarasevych Larysa Antonivna,
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
PIONEER HI-BRED INTERNATIONAL
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Triticum durum Desf. · Пшениця тверда
Triticum durum Desf. · Пшениця тверда
Triticum durum Desf. · Пшениця тверда
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
PZO Pflanzenzucht Oberlimpurg, DE
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Strube Saatzucht KG Söllingen
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
FR. STRUBE SAATZUCHT GMBH&CO.KG
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Danko Hodowla Roslin Sp.z.o.o.
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
RAGT 2N S.A.S
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Hodowla Roslin Smolice Sp.z o.o Grupa IHAR
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Danko Hodowla Roslin Sp.z.o.o.
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
PLANT BREEDING INTERNATIONAL CAMBRIDGE
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Poznanska Hodowla Roslin Sp. z o.o
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
GRABOVETS ANATOLIJ IVANOVICh / FOMENKO MARINA ANATOL'EVNA / KOLTUNOVA VALENTINA ALEKSEEVNA / ANDRIENKO VENERA USENOVNA / ShEVChENKO NINA ALEKSANDROVNA / GRITSENKO VERA VLADIMIROVNA
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Hodowla Roslin Strzelce Sp z.o.o. Grupa IHAR
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
JOHANNA BERGER ^^^JOSEF BERGER^^^Stephan Berger
Triticum aestivum L. subsp. spelta (L.) Thell. · Спельта
Danko Hodowla Roslin Sp.z.o.o.
Triticum durum Desf. · Пшениця тверда
Limagrain Europe S.A.S
Triticum durum Desf. · Пшениця тверда
Limagrain Europe S.A.S