Ознаки сорту
Клейковина — це комплекс нерозчинних у воді білків пшениці, що формує структуру тіста. Її кількість та якість є генетично обумовленими ознаками сорту, які визначають технологічну цінність зерна.
Згадано в описах 3 027 сортів довідника.
Клейковина являє собою комплекс нерозчинних у воді білків (гліадину та глютеніну), що утворюється під час замішування борошна з водою. У тісті вона створює еластичний каркас, який утримує вуглекислий газ, що визначає об'єм, пористість та форму хлібопекарських виробів.
Здатність накопичувати білок та формувати клейковину є генетично обумовленою ознакою сорту. Показники оцінюються за кількістю (відсоток від маси проби) та якістю, яка вимірюється індексом деформації клейковини (ІДК), що відображає здатність білка чинити опір стисканню.
Окрім генетики, на вміст клейковини впливають агротехніка, включаючи внесення азотних добрив, та екологічні фактори в період наливу зерна. Якість клейковини може суттєво погіршуватися під впливом шкідників, наприклад, клопа-черепашки, навіть за умови збереження високого загального рівня білка.
Добір за текстом опису, а не за офіційною оцінкою стійкості: у реєстрах таких даних немає. Згадка означає, що ознаку розібрано у джерелах сорту, — що саме там сказано, дивіться на його картці.
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Lietuvos agrarinių ir miškų mokslų centras
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Danko Hodowla Roslin Sp.z.o.o.
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
SAATZUCHT STRENG-ENGELEN GMBH&CO. KG
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Cultivari Getreidezüchtungsforschung Darzau gGmbH
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Hodowla Roslin Strzelce Sp z.o.o. Grupa IHAR
Triticum durum Desf. · Пшениця тверда
RAGT 2N S.A.S
Triticum durum Desf. · Пшениця тверда
RAGT 2n, FR
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Národné Polnohospodárske a Potravinárske Centrum (NPPC)
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Semillas Verneuil S.A.
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
SELGEN A.S
Triticum durum Desf. · Пшениця тверда
CO.SE.ME. S.R.L.
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Reine Koppel 70% / Anne Ingver 15% / Bulat Islamov 10% / Merlin Haljak 5%
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
I. Todorov, D. Atanasova, I. Stoeva, N. Tsenov, K. Kostov, I. Iliev, T. Petkova, V. Ivanova, I. Ivanova, S. Doneva
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Poljoprivredni Institut Osijek, HR
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Hodowla Roslin Strzelce Sp z.o.o. Grupa IHAR
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Nordic Seed A/S
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Institut za ratarstvo i povrtarstvo, Novi Sad (RS)
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Agro Bio Seed Ltd, BG
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Dobroudja Agricultural Institute - General Toshevo (BG)
Triticum monococcum L. · Пшениця однозернянка
Pierino Cacciatori^^^Laura Gazza
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Dora Boyadzhieva
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Zoltán Bedő^^^László Láng^^^Ottó Veisz^^^Gyula Vida^^^Klára Mészáros^^^Mariann Rákszegi^^^Ildikó Karsai
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Bedoe Zoltan / Lang Laszlo / Szunics Laszlo / Balla Laszlo / Vida Gyula / Szunics Laszlone / Karsai Ildiko / Veisz Otto
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
MTA Agrártudományi Kutatóközpont MGI, Martonvásár