Ознаки сорту
Клейковина — це комплекс нерозчинних у воді білків пшениці, що формує структуру тіста. Її кількість та якість є генетично обумовленими ознаками сорту, які визначають технологічну цінність зерна.
Згадано в описах 3 027 сортів довідника.
Клейковина являє собою комплекс нерозчинних у воді білків (гліадину та глютеніну), що утворюється під час замішування борошна з водою. У тісті вона створює еластичний каркас, який утримує вуглекислий газ, що визначає об'єм, пористість та форму хлібопекарських виробів.
Здатність накопичувати білок та формувати клейковину є генетично обумовленою ознакою сорту. Показники оцінюються за кількістю (відсоток від маси проби) та якістю, яка вимірюється індексом деформації клейковини (ІДК), що відображає здатність білка чинити опір стисканню.
Окрім генетики, на вміст клейковини впливають агротехніка, включаючи внесення азотних добрив, та екологічні фактори в період наливу зерна. Якість клейковини може суттєво погіршуватися під впливом шкідників, наприклад, клопа-черепашки, навіть за умови збереження високого загального рівня білка.
Добір за текстом опису, а не за офіційною оцінкою стійкості: у реєстрах таких даних немає. Згадка означає, що ознаку розібрано у джерелах сорту, — що саме там сказано, дивіться на його картці.
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Marinina Liubov Ivanivna, Lytvynenko Raisa Ivanivna, Maksymov Mykola Havrylovych, Babaiants Lazar Tihranovych, Parfentiev Mykhailo Hryhorovych, Reshetnykova Valentyna Semenivna, Ptashenchuk Oleksandr Mykytovych, Honcharuk Nina Oleksandrivna, Lytvynenko My
Triticum durum Desf. · Пшениця тверда
CONSERVATION VARIETY
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
I. Panayotov, I. Todorov, I. Stoeva, K. Kostov, N. Tsenov, T. Petrova, I. Iliev, K. Malinski
Triticum durum Desf. · Пшениця тверда
Societa Produttori Sementi S.p.A
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Danko Hodowla Roslin Sp.z.o.o.
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Czimbalmos Agnes / Fitosne Dr. Hornok Maria / Jover Janos / Gyoeri Zoltan
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Danko Hodowla Roslin Sp.z.o.o.
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Danko Hodowla Roslin Sp.z.o.o.
Triticum durum Desf. · Пшениця тверда
Hodowla Roslin Smolice Sp.z o.o Grupa IHAR
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Fazekas Miklos / Kovacs Erzsebet / Bosnyak Imre / Chrappan Gyoergy / Czimbalmas Agnes
Triticum durum Desf. · Пшениця тверда
SAATZUCHT DONAU GES.M.B.H. & COKG
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Lietuvos agrarinių ir miškų mokslų centro filialas Žemdirbystės institutas
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Kärntner Saatbau reg.Gen.m.b.H.
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Hodowla Roslin Smolice Sp.z o.o Grupa IHAR
Triticum durum Desf. · Пшениця тверда
Agris Sardegna Dipartimento per la Ricerca nelle Produzioni Vegetali
Triticum aestivum L. subsp. spelta (L.) Thell. · Спельта
EGER| Erhardt Eger
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Istropol Solary a.s., Horné Myto SK
Triticum durum Desf. · Пшениця тверда
APSOVSEMENTI S.P.A. / CO.NA.SE. CONSORZIO NAZIONALE SEMENTI S.R.L.
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
N. Tsenov, K. Kostov, I. Todorov, I. Stoeva, T. Petrova, I. Iliev, V. Kiryakova
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Tapio Juuti 65%, Hans Küüts 10%, Anne Ingver 10%, Reine Koppel 10%, Mati Koppel 5%
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Lietuvos agrarinių ir miškų mokslų centras
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Ginka Rachovska, Antoaneta Argirova
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Pauk Janos / Cseuz Laszlo / Lantos Csaba / Papp Maria / Beke Bela / Ovari Judit / Pugris Tamas
Triticum durum Desf. · Пшениця тверда
Beke Bela / Matuz Janos / Kertesz Zoltan / Szebelledy Lajosne / Barabas Zoltan / Bona Lajos / Falusi Janos / Medovarszky Zoltan