До змісту
agronom.cc довідник сортів

Ознаки сорту

Клейковина

Клейковина — це комплекс нерозчинних у воді білків пшениці, що формує структуру тіста. Її кількість та якість є генетично обумовленими ознаками сорту, які визначають технологічну цінність зерна.

Згадано в описах 3 027 сортів довідника.

Клейковина являє собою комплекс нерозчинних у воді білків (гліадину та глютеніну), що утворюється під час замішування борошна з водою. У тісті вона створює еластичний каркас, який утримує вуглекислий газ, що визначає об'єм, пористість та форму хлібопекарських виробів.

Здатність накопичувати білок та формувати клейковину є генетично обумовленою ознакою сорту. Показники оцінюються за кількістю (відсоток від маси проби) та якістю, яка вимірюється індексом деформації клейковини (ІДК), що відображає здатність білка чинити опір стисканню.

Окрім генетики, на вміст клейковини впливають агротехніка, включаючи внесення азотних добрив, та екологічні фактори в період наливу зерна. Якість клейковини може суттєво погіршуватися під впливом шкідників, наприклад, клопа-черепашки, навіть за умови збереження високого загального рівня білка.

Джерела10

Розбір за культурами

Клейковина — пшениця м'яка 631 Клейковина — пшениця тверда 167 Клейковина тритикале 32 Клейковина полби 20 Клейковина пшениці 14 Клейковина — пшениця м'яка 7 Клейковина — Triticum dicoccum 5 Клейковина — Triticum monococcum L. 3

У яких культур зустрічається

Пшениця м’яка 645 Пшениця тверда 175 Тритикале 32 Спельта 20 Пшениця 14 Пшениця м’яка 7 Пшениця двозерняна 5 Пшениця однозернянка 3 Triticum aestivum subsp. aestivum x Triticum aestivum subsp. spelta 1 Indian dwarf wheat, Shot wheat 1 Пшениця тверда 1 Triticum aestivum L. subsp. spelta (L.) Thell. x T. turgidum L. subsp. dicoccon (Schrank) Thell. 1

Сорти, у яких це названо в описі

Добір за текстом опису, а не за офіційною оцінкою стійкості: у реєстрах таких даних немає. Згадка означає, що ознаку розібрано у джерелах сорту, — що саме там сказано, дивіться на його картці.

Sani

Чинний

Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка

EE
6 записів

Skala

Припинено

Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка

DK
3 записи

Riveldur

Чинний

Triticum durum Desf. · Пшениця тверда

SK
4 записи

Saragolle Lucana

Чинний

Triticum durum Desf. · Пшениця тверда

IT
4 записи

Mv Makaróni

Чинний

Triticum durum Desf. · Пшениця тверда

HU
4 записи

Octavus

Припинено

Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка

HU
3 записи

Mv Panna

Припинено

Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка

HU
3 записи

Lovrin 34

Чинний

Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка

RO
3 записи

Martondur 2

Припинено

Triticum durum Desf. · Пшениця тверда

HU
3 записи

KT Hasab

Чинний

Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка

HU
3 записи

IS Mandala

Чинний

Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка

SK
4 записи

HP Árkus

Охорону припинено

Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка

HU
3 записи

Kharus

Чинний

Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка

UA
3 записи

Grandur FD

Чинний

Triticum durum Desf. · Пшениця тверда

RO
3 записи

Faricello

Чинний

Triticum durum Desf. · Пшениця тверда

IT
3 записи

IS Carrier

Чинний

Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка

SK
4 записи

Iisakki

Чинний

Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка

FI
4 записи

GK Marcal

Припинено

Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка

HU
3 записи

Duilio

Чинний

Triticum durum Desf. · Пшениця тверда

IT
3 записи

GK Rába

Припинено

Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка

HU
3 записи

GK Smaragd

Припинено

Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка

HU
3 записи

FDL Armura

Охорону припинено

Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка

RO
3 записи

Ciciredda

Чинний

Triticum durum Desf. · Пшениця тверда

IT
3 записи

Перейти до сторінки 5 11 15 16 22 33 35