Ознаки сорту
Клейковина — це комплекс нерозчинних у воді білків пшениці, що формує структуру тіста. Її кількість та якість є генетично обумовленими ознаками сорту, які визначають технологічну цінність зерна.
Згадано в описах 3 027 сортів довідника.
Клейковина являє собою комплекс нерозчинних у воді білків (гліадину та глютеніну), що утворюється під час замішування борошна з водою. У тісті вона створює еластичний каркас, який утримує вуглекислий газ, що визначає об'єм, пористість та форму хлібопекарських виробів.
Здатність накопичувати білок та формувати клейковину є генетично обумовленою ознакою сорту. Показники оцінюються за кількістю (відсоток від маси проби) та якістю, яка вимірюється індексом деформації клейковини (ІДК), що відображає здатність білка чинити опір стисканню.
Окрім генетики, на вміст клейковини впливають агротехніка, включаючи внесення азотних добрив, та екологічні фактори в період наливу зерна. Якість клейковини може суттєво погіршуватися під впливом шкідників, наприклад, клопа-черепашки, навіть за умови збереження високого загального рівня білка.
Добір за текстом опису, а не за офіційною оцінкою стійкості: у реєстрах таких даних немає. Згадка означає, що ознаку розібрано у джерелах сорту, — що саме там сказано, дивіться на його картці.
x Triticosecale Wittm. ex A. Camus · Тритикале
Institut za ratarstvo i povrtarstvo, Novi Sad (RS)
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Zoltán Bedő^^^László Láng^^^Ottó Veisz^^^Gyula Vida^^^Ildikó Karsai^^^Mariann Rákszegi^^^Klára Mészáros
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Zoltán Bedő^^^László Láng^^^Ottó Veisz^^^Gyula Vida^^^Ildikó Karsai^^^Mariann Rákszegi^^^Klára Mészáros
Triticum durum Desf. · Пшениця тверда
RAGT 2n
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Gabonatermasztesi, H
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
K. Kostov, A. Karaivanov, I. Panayotov, I. Todorov, N. Tsenov, I. Stoeva, I. Iliev, I. Stoyanov, K. Malinski, S. Mihova, T. Petrova
Triticum aestivum L. subsp. spelta (L.) Thell. · Спельта
CRAW-DPT SCIENCES DU VIVANT - UNITÉ D'AMÉLIORATION
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Petr Laml
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Borislav Kobiljski
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
UNIGENETIC (BG)
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Borislav Kobiljski
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Saatzucht Donau GmbH, Probstdorf AT
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
SAATZUCHT DONAU GESMBH&COKG
Triticum durum Desf. · Пшениця тверда
Borislav Kobiljski
Triticum durum Desf. · Пшениця тверда
CO.NA.SE SOC.COOP.AGR
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
SAULESCU NICOLAEITTU GHEORGHEMUSTATEA POMPILIUITTU MARIANAPETCU ELENA
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
László Láng^^^Zoltán Bedő^^^Ottó Veisz^^^Gyula Vida^^^Ildikó Karsai^^^Mariann Rákszegi^^^Klára Mészáros^^^Zoltán Bognár
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Zoltán Bedő^^^László Láng^^^Ottó Veisz^^^Gyula Vida^^^Ildikó Karsai^^^Mariann Rákszegi^^^Klára Mészáros
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
KWS UK LTD
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
SAULESCU NICOLAEITTU GHEORGHEMUSTATEA POMPILIUCIURA AURELITTU MARIANAPETCU ELENA
Triticum aestivum L. subsp. spelta (L.) Thell. · Спельта
PZO-Pflanzenzucht Oberlimpurg
Triticum durum Desf. · Пшениця тверда
RAGT SA (FR)
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Bc Institut, HR
Triticum aestivum L. subsp. spelta (L.) Thell. · Спельта
Peter Kunz