Признаки сорта
Клейковина — это комплекс нерастворимых в воде белков пшеницы, формирующий структуру теста. Её количество и качество являются генетически обусловленными признаками сорта, определяющими технологическую ценность зерна.
Упомянут в описаниях 3 027 сортов справочника.
Клейковина представляет собой комплекс нерастворимых в воде белков (глиадина и глютенина), образующийся при замешивании муки с водой. В тесте она создает эластичный каркас, удерживающий углекислый газ, что определяет объем, пористость и форму хлебопекарных изделий.
Способность накапливать белок и формировать клейковину является генетически обусловленным признаком сорта. Показатели оцениваются по количеству (процент от массы пробы) и качеству, которое измеряется индексом деформации клейковины (ИДК), отражающим способность белка сопротивляться сжатию.
Помимо генетики, на содержание клейковины влияют агротехника, включая внесение азотных удобрений, и экологические факторы в период налива зерна. Качество клейковины может существенно ухудшаться под воздействием вредителей, например, клопа-черепашки, даже при сохранении высокого общего уровня белка.
Отбор по тексту описания, а не по официальной оценке устойчивости: в реестрах таких данных нет. Упоминание означает, что признак разобран в источниках сорта, — что именно там сказано, смотрите на его карточке.
Triticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
Gyula Vida^^^Ottó Veisz^^^Zoltán Bedő^^^László Láng^^^Ildikó Karsai
Triticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
Gyula Vida^^^Ottó Veisz^^^Zoltán Bedő^^^László Láng^^^Ildikó Karsai
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
MHR SEEDS LIMITED
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Hodowla Roslin Smolice Sp.z o.o Grupa IHAR
Triticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
ISEA S.R.L
Triticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
Limagrain Europe S.A.S
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Nikolay Tsenov, Ivanka Stoeva, Ivan Panayotov, Ivan Todorov, Kostadin Kostov, Tatyana Petrova, Iliya Iliev, Vanya Kiryakova
Triticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
CO.NA.SE SOC.COOP.AGR
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
VENTUROLI VITTORIO
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Gabona Kutato, H
Triticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
S.I.S. SOCIETA' ITALIANA SEMENTI
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
NICKERSON SUR, S.A.
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
PLANT BREEDING INTERNATIONAL CAMBRIDGE
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Monsanto Agricultura España S.L.U.
Triticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
REGAL SEMENTI SRL
Triticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
LIMAGRAIN EUROPE S.A.
Triticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
IRTA/EUROSEMILLAS,S.A.
Triticum aestivum L. subsp. spelta (L.) Thell. · Полба
Saatzucht Ebnerhof Hans Gahleitner, Maria Grünbacher, Josef
Triticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
Saatzucht Donau GmbH & Co.KG
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Poljoprivredni Institut Osijek, HR
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
UNIGENETIC (BG)
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Biogranum, Novi Sad
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Biogranum, Novi Sad
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Bc Institut, HR