Tangarog
ДействуетTriticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
IT
2 записи
Признаки сорта
Хлебопекарные качества
Хлебопекарные качества — это комплекс характеристик зерна пшеницы, определяющих его способность образовывать тесто с заданными физическими свойствами для получения хлеба высокого объема и пористости.
Упомянут в описаниях 4 872 сортов справочника.
Хлебопекарные качества отражают способность белкового комплекса зерна при набухании в воде создавать эластичную и упругую структуру теста. По этому признаку пшеницу разделяют на сильную, которая служит улучшителем для более слабой муки, среднюю, являющуюся стандартом для массового производства, и слабую, ограниченно пригодную для хлебопечения.
Оценка хлебопекарных качеств базируется на системе физических, биохимических и технологических показателей, включая содержание белка и клейковины, индекс деформации клейковины (ИДК), натуру, стекловидность и число падения. Также применяются реологические методы анализа на приборах, измеряющих устойчивость и работу деформации теста.
Итоговое качество зерна зависит от сочетания генетики сорта и условий внешней среды. Устойчивость и сохранение высоких хлебопекарных свойств обеспечиваются правильным выбором сорта, соблюдением агротехнологий, включая уровень азотного питания и сроки сева, а также своевременной уборкой и качественным хранением урожая.
Разбор по культурам
Хлебопекарные качества — пшеница мягкая
1 402
Хлебопекарные качества — рожь
113
Хлебопекарные качества тритикале
63
Хлебопекарные качества полбы
45
Хлебопекарные качества — пшеница твёрдая
24
Хлебопекарные качества — пшеница мягкая
16
Хлебопекарные качества пшеницы
16
Хлебопекарные качества — triticum monococcum l.
7
Хлебопекарные качества — emmer, emmer wheat, hulled wheat, emmer, emmer wheat, hulled wheat
5
Хлебопекарные качества ячменя
5
У каких культур встречается
Сорта, у которых это названо в описании
Отбор по тексту описания, а не по официальной оценке устойчивости: в реестрах таких данных нет. Упоминание означает, что признак разобран в источниках сорта, — что именно там сказано, смотрите на его карточке.
Thomaro
ДействуетTriticum aestivum L. · Пшеница мягкая
DE
2 записи
Sobi
ПрекращенаTriticum aestivum L. · Пшеница мягкая
DE
2 записи
Slovenka
ДействуетTriticum aestivum L. · Пшеница мягкая
SK
3 записи
Rusutjärvi
ДействуетTriticum aestivum L. · Пшеница мягкая
FI
3 записи
Sakura
ДействуетTriticum aestivum L. · Пшеница мягкая
CZ
2 записи
PS Kvalitas
ДействуетTriticum aestivum L. · Пшеница мягкая
SK
3 записи
PS Luana
ДействуетTriticum aestivum L. · Пшеница мягкая
SK
3 записи
Popkorn
ДействуетTriticum aestivum L. · Пшеница мягкая
DK
2 записи
Petkus II
ДействуетSecale cereale L. · Рожь
DK
2 записи
MS Maidis
ДействуетTriticum aestivum L. · Пшеница мягкая
SK
3 записи
Norddeutscher Champagnerroggen
ДействуетSecale cereale L. · Рожь
DE
2 записи
MS Arlis
ДействуетTriticum aestivum L. · Пшеница мягкая
SK
3 записи
Maiorca bianca aristata
ДействуетTriticum aestivum L. · Пшеница мягкая
IT
2 записи
Maiorcone
ДействуетTriticum aestivum L. · Пшеница мягкая
IT
2 записи
Likoro
ДействуетSecale cereale L. · Рожь
DE
2 записи
Kutjevcanka
ПрекращенаTriticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Poljoprivredni Institut Osijek, HR
HR
2 записи
Jularo
ПрекращенаTriticum aestivum L. · Пшеница мягкая
DE
2 записи
Iivo
ДействуетSecale cereale L. · Рожь
FI
3 записи
IS Primator
ДействуетTriticum aestivum L. · Пшеница мягкая
SK
3 записи
Jarebica
ПрекращенаTriticum aestivum L. · Пшеница мягкая
HU
2 записи
IS Spirion
ДействуетTriticum aestivum L. subsp. spelta (L.) Thell. · Полба
SK
3 записи
IS Solaris
ПрекращенаTriticum aestivum L. · Пшеница мягкая
SK
3 записи
IS Secator
ДействуетSecale cereale L. · Рожь
SK
2 записи