Признаки сорта
Вкус и аромат являются органолептическими показателями качества продукции, определяемыми сочетанием сахаров, кислот и летучих соединений. В сортоиспытании они оцениваются экспертным методом дегустации по пятибалльной шкале и дополняются биохимическим анализом.
Упомянут в описаниях 36 010 сортов справочника.
Вкус и аромат представляют собой органолептические показатели, которые в сочетании с консистенцией формируют общую потребительскую ценность сорта. Вкус складывается из гармоничного баланса сладкого, кислого, соленого и горького оттенков, в то время как аромат определяется набором специфических летучих соединений, характерных для конкретной культуры.
Оценка данных характеристик при сортоиспытании проводится методом экспертной дегустации с использованием пятибалльной шкалы, где 5 баллов соответствуют отличному вкусу и выраженному аромату, а 1–2 балла — низким показателям. Процедура дополняется лабораторным биохимическим анализом содержания сахаров, органических кислот, сухих веществ и антоцианов, составляющих химическую основу вкуса.
Итоговые показатели зависят от взаимодействия генотипа и условий среды, включая климат, сумму температур и уровень минерального питания, где, например, избыток азота может негативно сказаться на качестве. Важное влияние на конечный результат оказывают также агротехника возделывания, условия транспортировки и последующее дозаривание продукции.
Отбор по тексту описания, а не по официальной оценке устойчивости: в реестрах таких данных нет. Упоминание означает, что признак разобран в источниках сорта, — что именно там сказано, смотрите на его карточке.
Vitis vinifera L. · Виноград
Ribes uva-crispa L. · Крыжовник
Daucus carota L. · Морковь
Prunus domestica L. · Слива
Pyrus communis L. · Груша
Prunus persica (L.) Batsch · Персик
Rosa L. · Роза
Actinidia deliciosa (A. Chev.) C. F. Liang & A. R. Ferguson · Актинидия
Fragaria L. · Земляника
Pyrus communis L. · Груша
Prunus avium (L.) L. · Черешня
Capsicum annuum L. · Перец
Fragaria x ananassa Duchesne ex Rozier · Земляника садовая
Malus domestica (Suckow) Borkh. · Яблоня
Zea mays L. subsp. mays (Sweet Corn Group) · Кукуруза сахарная
Malus domestica (Suckow) Borkh. · Яблоня
Citrus clementina hort. ex Tanaka · Клементин
Allium fistulosum L. · Лук батун
Fragaria x ananassa Duchesne ex Rozier · Земляника садовая
Olea europaea L. · Олива
Vaccinium corymbosum L. · Голубика
Pyrus communis L. · Груша
Ribes uva-crispa L. · Крыжовник
Prunus persica (L.) Batsch · Персик