Признаки сорта

Вкус и аромат

Вкус и аромат являются органолептическими показателями качества продукции, определяемыми сочетанием сахаров, кислот и летучих соединений. В сортоиспытании они оцениваются экспертным методом дегустации по пятибалльной шкале и дополняются биохимическим анализом.

Упомянут в описаниях 36 010 сортов справочника.

Вкус и аромат представляют собой органолептические показатели, которые в сочетании с консистенцией формируют общую потребительскую ценность сорта. Вкус складывается из гармоничного баланса сладкого, кислого, соленого и горького оттенков, в то время как аромат определяется набором специфических летучих соединений, характерных для конкретной культуры.

Оценка данных характеристик при сортоиспытании проводится методом экспертной дегустации с использованием пятибалльной шкалы, где 5 баллов соответствуют отличному вкусу и выраженному аромату, а 1–2 балла — низким показателям. Процедура дополняется лабораторным биохимическим анализом содержания сахаров, органических кислот, сухих веществ и антоцианов, составляющих химическую основу вкуса.

Итоговые показатели зависят от взаимодействия генотипа и условий среды, включая климат, сумму температур и уровень минерального питания, где, например, избыток азота может негативно сказаться на качестве. Важное влияние на конечный результат оказывают также агротехника возделывания, условия транспортировки и последующее дозаривание продукции.

Источники10

Разбор по культурам

У каких культур встречается

Malus domestica (Suckow) Borkh. · Яблоня

NEDERLANDSE ALGEMENE

3 записи

Kidd's Orange Red

Действует

Malus domestica (Suckow) Borkh. · Яблоня

5 записей

Kapizera

Действует

Capsicum annuum L. · Перец

Syngenta Seeds B.V.

3 записи

Julia

Действует

Malus domestica (Suckow) Borkh. · Яблоня

SEMPRA PRAHA A S

13 записей

Jolizia

Действует

Diplotaxis tenuifolia (L.) DC. · Индау двурядник

Jan Draaistra

3 записи

Действует

Capsicum annuum L. · Перец

Rijk Zwaan Zaadteelt en Zaadhandel B.V.

5 записей

Ingrid Bergman

Охрана истекла

Rosa L. · Роза

PERNILLE & MOGENS N.OLESE

4 записи

Перейти к странице 5 82 95 115 163 205 245 327 409 490

Признаки сорта

Все термины →

Откуда текст

Справка собрана по публикациям, перечисленным в источниках, и проверена редактором. Юридически значимых сведений она не содержит — это агрономический контекст к данным реестров, а не сами данные.