Признаки сорта
Кислотность плодов — это биологическая характеристика сорта, определяющая вкусовые качества, пригодность продукции для переработки и устойчивость к порче. Она оценивается через суммарную концентрацию всех содержащихся в плоде кислот.
Упомянут в описаниях 10 508 сортов справочника.
Кислотность плодов представляет собой биохимический показатель качества, отражающий соотношение сахаров и кислот, которое формирует вкус продукции. Этот параметр определяет пригодность плодов для употребления в свежем виде или промышленной переработки, а также влияет на сроки хранения, так как повышенный уровень кислотности препятствует развитию патогенных микроорганизмов.
Для объективной оценки используется показатель титруемой кислотности, представляющий собой суммарную концентрацию свободных кислот и их солей. В лабораторных условиях этот параметр определяют методом титрования щелочными растворами до достижения фиксированного уровня pH. Результаты измерений выражаются в граммах на 100 грамм продукта или в процентах.
При государственном сортоиспытании кислотность оценивается как один из ключевых показателей качества, часто в комплексе с сахаристостью через сахарно-кислотный индекс. Итоговые значения признака зависят от видовой принадлежности культуры, однако на них также оказывают влияние степень зрелости плодов, условия выращивания и режим минерального питания растений.
Отбор по тексту описания, а не по официальной оценке устойчивости: в реестрах таких данных нет. Упоминание означает, что признак разобран в источниках сорта, — что именно там сказано, смотрите на его карточке.
Vitis vinifera L. · Виноград
Vitis L. · Виноград
Vitis vinifera L. · Виноград
Malus domestica (Suckow) Borkh. · Яблоня
Vitis L. · Виноград
Malus domestica (Suckow) Borkh. · Яблоня
Prunus avium (L.) L. · Черешня
Vitis L. · Виноград
Prunus persica (L.) Batsch · Персик
Malus domestica (Suckow) Borkh. · Яблоня
Fragaria x ananassa Duchesne ex Rozier · Земляника садовая
Vaccinium corymbosum L. · Голубика
Fragaria x ananassa Duchesne ex Rozier · Земляника садовая
Vitis L. · Виноград
Vitis vinifera L. · Виноград
Vitis L. · Виноград
Vitis vinifera L. · Виноград
Prunus persica (L.) Batsch · Персик
Vitis vinifera L. · Виноград
Solanum lycopersicum L. · Томат
Solanum lycopersicum L. · Томат
Hordeum vulgare L. · Ячмень
Vitis L. · Виноград
Vitis L. · Виноград